Сумах оленерогий или уксусное дерево- растение с красивой раскидистой шаровидной кроной и огромными листьями похожими на рябиновые, но раз в пять больше. В Подмосковье это дерево не частый гость. Я впервые увидела сумах в Краснодарском крае. Мне понравилось это растение и я откопала один росток поросли. Надо сказать, что на юге не очень жалуют сумах как раз из-за обильной поросли. Его можно сравнить с привычной всем облепихой - если не контролировать , то вместо одного красивого дерева можно получить непроходимые заросли. Но в Подмосковье сумах ведет себя более сдержанно , у меня это дерево растет уже лет 9 и никакой поросли пока я не наблюдала. Может наша глина так действует, а может холодные зимы . Но растет у нас сумах вполне нормально, не обмерзает зимой, выдерживал морозы до -37 С (и в Подмосковье такое иногда бывает😁) . С момента посадки ни разу его не укрывала.
Сумах очень красивое дерево , смотрится хорошо в любой сезон . Летом эффектно выглядит ажурная крона с огромными до 60 см длиной листьями, а к осени листья окрашиваются в насыщенные желто-оранжевые цвета и с яркими свечками плодов бордового цвета смотрятся потрясающе.
А вот уксусным сумах назвали неспроста. В его коре, листьях и плодах содержится большое количество дубильных веществ и танинов. Как раз по этой причине и из-за свойства подкислять грунт вокруг себя под сумахом плохо растут другие растения (на крапиву это не распространяется 😂).
Плоды сумаха широко применяются в кулинарии. На вкус очень кислые, отличная альтернатива цитрусовым для аллергиков или тех, кто соблюдает диету. Применяют эту специю практически во всех блюдах - в салатах, при запекании рыбы или мяса, в рисе , даже в сыры и соусы добавляют. А если смешать сумах с чесноком и солью , то получится прекрасная приправа для шашлыка. Также можно эту приправу добавлять в чай или компоты/лимонады.
Заготовить приправу довольно просто. В октябре я обрываю плоды-свечки
Отделяю семена . Для этого надо хорошенько просушить соцветия, тогда процедура "шелушения" пройдет легко.
Семена выделяют много кислоты, поэтому лучше работать в перчатках.
После отделения я промываю семена водой и отправляю сушить. Для просушки можно использовать сушилку для овощей или духовку. Сушим при температуре 40-50 С часов 10-12. Я пользуюсь духовкой печи - оставил на ночь и с утра все сухое . О своей печи я уже несколько раз писала - https://dzen.ru/a/ZbjWpcMeOH4B3o0S.
Хорошо высушенные семена измельчаю блендером (можно кофемолкой) . Если хотите , чтобы приправа была порошкообразная, то надо после измельчения просеять через сито, косточки до конца не перемалываются, остается твердая фракция. Приправа готова!
Надеюсь вас заинтересовало это красивое растение - сумах оленерогий. Хочу только еще раз предупредить , что при выборе места посадки хорошенько подумайте! Не сажайте его посреди газона - трава под ним расти не будет. Старайтесь выбирать место для посадки так , чтобы сумах не мог "задушить" культурные растения. Да и за порослью готовьтесь следить, мне пока в этом везет.
Красоты вашей земле!!
Друзья! Ваш комментарий − лучшая поддержка и стимул для меня. Поставив палец вверх и оставив комментарий, Вы помогаете каналу развиваться. Спасибо!