Чёрный крем — эффектный элемент декора, особенно на Хэллоуин🎃
Но любой кондитер знает: стоит чуть переборщить с красителем — и крем становится горьким, мыльным, а зубы после дегустации — фиолетово-синими. Как добиться глубокого, насыщенного чёрного цвета без неприятного привкуса и химического послевкусия?
Разбираемся пошагово 👇
⚗️ Почему обычные красители дают горечь
Большинство промышленных гелевых и порошковых красителей на синтетической основе содержат высококонцентрированные пигменты.
Они прекрасно окрашивают крем, но имеют побочный эффект — горечь и окрашивание слизистой. Со временем вкус становится “мыльным”, особенно если крем стоит в холодильнике более суток.
Это особенно заметно в сливочных или сливочно-сырных кремах, где вкус деликатный.
💡 Вывод: насыщенного цвета можно добиться, если сначала создать тёмную базу, а краситель использовать только как “усилитель”.
🌑 Как добиться насыщенного чёрного без лишней химии
Вот проверенная технология, которая работает и для белкового, и для сливочного крема.
1. Добавьте какао-порошок — примерно 10–12 г на 200 г крема.
Если есть возможность, используйте чёрное какао (Dutch-processed) — оно даёт глубокий графитовый оттенок и мягкий шоколадный вкус.
2. Добавьте 1 ч.л. порошка активированного угля на 300 г крема.
Он безопасен, не имеет вкуса и усиливает тёмный тон.
Главное — вводите постепенно, чтобы не получить серый “цементный” цвет.
3. Поставьте готовый крем в холодильник на 4–6 часов.
За это время пигменты стабилизируются, и цвет станет насыщеннее на 1–2 тона без добавления красителя.
Если хочется глубокого, “ночного” чёрного — добавьте 1–2 капли чёрного гелевого красителя.
А чтобы оттенок стал холоднее (без коричневатого подтона какао) — введите каплю синего или фиолетового.
🍰 Пропорции для идеального чёрного крема
Для 500 г крема (например, крем-чиз или швейцарская меренга):
- какао — 1,5 ст.л.
- активированный уголь — 1 ч.л.
- чёрный гелевый краситель — 1–3 капли (по необходимости)
После 4–6 часов цвет станет по-настоящему угольным.
🧁 Особенности для разных видов крема
Белковый крем (швейцарская меренга):
- Используйте только гелевые или пастообразные красители.
- Добавляйте цвет уже после взбивания — иначе масса “опадёт”.
- Какао вводите аккуратно, чтобы не разрушить структуру.
Сливочный или крем-чиз:
- Крем-чиз хорошо держит цвет, особенно при охлаждении.
- Добавляйте уголь и какао в самом конце, чтобы не “перекрутить” текстуру.
