Цветная капуста, сложенная с брокколи, — это способ расширить капустный диапазон, не меняя сути овоща. А ореховый соус и всяческие специи, свойственные азиатской кухне, делают его еще интересней. Рецептом с нами поделился Владимир Чистяков в ту пору, когда он был шеф-поваром Buro TSUM.
1.Приготовить ореховый соус. В блендере взбить саке, мирин, тростниковый сахар, соевый соус, рисовый уксус (30 мл), кунжутное масло до образования эмульсии. В полученную эмульсию добавить жареный белый кунжут и дать настояться сутки.
2.Приготовить миндальный моле. Все ингредиенты (миндаль, имбирь, чеснок, уксус, бульон, сахар, паприку, растительное масло) пробить в блендере до получения однородной массы.
3.Мисо-пасту и сливочное масло, в пропорции 1:1, взбить миксером.
4.Брокколи и цветную капусту смазать мисо-маслом и обжарить на гриле минимум 5 минут до желаемой мягкости (10 минут максимум).
5.Выложить на тарелку миндальный моле, затем брокколи и цветную капусту. Сверху заправить ореховым соусом и приправой фурикакэ.