СОЧЕТАНИЯ: Шенен Блан • Пино Нуар
Что можно сделать с большим куском говядины?
➨ Например, сначала, мы его запекли, предварительно обжарив. Завалили тимьяном, розмарином, молодым чесноком и оставили в духовке под фольгой. Вроде было вкусно, но явно не то по текстуре.
➨ Было принято остаток куска затушить. Для этого мы нарезали готовую говядину кубиками, подготовили смесь из нарезанного ялтинского лука, молодого чеснока, тимьяна и перца чили. Добавили к мясу оставшийся при выпекании жирок, косточку, лавровый лист, специи и... Залив всё белым вином, отправили тушиться на несколько часов.
И вот уже получилось мягко, сочно и очень вкусно! Особенно в компании запеченного картофеля и летнего овощного салата.
➨ Но было и другой кусок, который избежал столь длительных манипуляций. Обжарила репчатый лук, к нему добавила кубики говядины, засыпала всё нарезанными стеблями сельдерея и снова залила белым вином. Несколько часов в духовке творят чудеса.
В общем, тушение в вине с пряными травами – пожалуй, лучшее, что можно сделать с большим куском говядины в домашних условиях.
СОЧЕТАНИЯ ВИНО
• Шенен Блан. Вино будет иметь нужную кислотность, минеральность и нотки груши, яблока, что подчеркнет вкус блюда.
• Пино Нуар. Его букет с оттенками красных ягод, подлеска и пряными нотками создадут прекрасный дуэт с тушеной говядиной и сельдереем.