Конец октября и начало ноября — время, когда на нашем столе безраздельно господствует тыква. А мы не слишком-то и противимся, поскольку ее нежная текстура, сладковатый вкус и жизнерадостный оранжевый цвет — то, что нужно в дождливые серые дни. Впрочем, иногда хочется разбавить привычные варианты чем-то новым или более сытным. В этом случае очень рекомендуем вам приготовить кутаб с тыквой — тем более, не так давно мы наткнулись на очень вкусный вариант в исполнении Александра Мандрона, шеф-повара ресторана «Мейхана». И, конечно, сразу попросили для вас рецепт.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте.
Что нужно для приготовления кутаба с тыквой (на 12-14 штук)
Для теста:
- Мука пшеничная — 400 г
- Вода кипящая — 200 мл
- Соль — 1 ч.л.Растительное масло — 2 ст.л.
- Для начинки:
- Тыква (очищенная, без семечек) — 500-600 г
- Лук репчатый — 1 крупная головка
- Соль — по вкусу
- Сахар — 1-2 ч.л.
- Сливочное масло — 50 г (для сочности)
- Зелень (кинза или укроп) — небольшой пучок
Специи:
Зира (кумин) — 1 ч.л.
Корица молотая — ½ ч.л.
Черный перец молотый — ½ ч.л.
Для жарки:
Растительное масло (без запаха) — для смазывания сковороды
Как готовить кутаб с тыквой
В большую миску просейте 400 г муки, добавьте соль. Влейте тонкой струйкой кипяток. Когда тесто немного остынет, добавьте 2 ст.л. растительного масла и замешивайте руками. Месите 7-10 минут, пока тесто не станет гладким. Накройте миску полотенцем и оставьте отдыхать на 30-40 минут.
Тыкву натрите на крупной терке, посолите и через десять минут, когда она даст сок, отожмите. Лук измельчите как можно мельче. В миску с отжатой тыквой добавьте лук, все специи, сахар и черный перец. Тщательно перемешайте. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное мелкими кубиками. Добавьте рубленную зелень.
Тесто разделите на 4 части. Одну часть раскатайте в колбаску и нарежьте на 3-4 равных кусочка. Каждый кусочек, в свою очередь, раскатайте в тонкий-тонкий круг (диаметром примерно 15-18 см), как на пельмени.
На одну половину круга выложите 1,5-2 ст.л. начинки. Накройте второй половиной и плотно защипните края.
Разогрейте сухую сковороду с толстым дном (или блинную) на среднем огне. Смажьте сковороду минимальным количеством масла. Выложите кутаб и жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневых пятнышек.
Приятного аппетита!
А вы с чем предпочитаете есть кутабы?
