Картофель — основа рациона населения во многих странах мира благодаря своей питательности и доступности. Он служит источником энергии, клетчатки, витаминов и минералов. Часто на прилавках можно увидеть не привычный золотисто-коричневый или светлый клубень, а ярко-фиолетовый корнеплод.
Какие преимущества и недостатки имеет фиолетовый картофель по сравнению с традиционным?
Фиолетовый — это не просто цвет
Главное, что отличает фиолетовый картофель от традиционного, — это его яркая и необычная окраска.
Фиолетовый цвет — не просто маркетинговый ход, он обусловлен высоким содержанием антоцианов. Это пигменты, которые придают синий и фиолетовый оттенок многим сельскохозяйственным культурам.
Антоцианы — это антиоксидантный щит в борьбе со свободными радикалами в нашем организме. Свободные радикалы — это молекулы, которые могут повреждать клетки и способствовать развитию хронических заболеваний. Ряд исследований показывают, что антоцианы могут быть полезны для здоровья глаз, помогая защитить сетчатку от повреждений, и обладают противовоспалительными свойствами.
Некоторые сорта фиолетового картофеля содержат больше клетчатки и витамина C, чем его традиционные аналоги. Клетчатка важна для нормального пищеварения, поддержания здорового веса, а витамин С — для иммунитета.
Содержание крахмала в цветных сортах картофеля обычно ниже, чем в традиционных. Гликемический индекс фиолетового картофеля — 77, а традиционного — 93. Это означает, что употребление фиолетового картофеля вызывает более медленное повышение уровня сахара в крови, что делает его более предпочтительным для тех, кто следит за уровнем глюкозы.
Недостатки фиолетового картофеля
Несмотря на все свои достоинства, фиолетовый картофель не лишен и некоторых особенностей, которые стоит учитывать.
Как правило, фиолетовый картофель стоит дороже, чем обычный. Это связано с меньшими объемами его производства. Агротехника фиолетового картофеля в целом не отличается от традиционного, но первый имеет меньшую урожайность.
Некоторые сорта фиолетового картофеля могут требовать немного больше времени для приготовления, чем традиционные, из-за их плотной структуры.
При длительной термической обработке или в сочетании с кислыми ингредиентами яркий фиолетовый цвет может потускнеть или приобрести синеватый оттенок, этот нюанс стоит учитывать в кулинарных экспериментах. Изменение оттенка не влияет на вкус или пользу, но может быть нежелательно для некоторых блюд, где важна красота. Кроме того, фиолетовый картофель окрашивает посуду при готовке, и отмыть ее после достаточно сложно.
Что приготовить?
Вкус фиолетового картофеля часто описывают как более насыщенный, с легкими ореховыми нотками. Текстура может варьировать от нежной и рассыпчатой до более плотной, что делает его универсальным ингредиентом для самых разных блюд.
Он прекрасно подходит для запекания, сохраняя свой цвет, а для лучшего вкуса можно добавить ароматные приправы: тимьян, розмарин и чеснок.
Чтобы пюре получилось максимально ярким, некоторые кулинары советуют использовать постный рецепт, так как молоко может нейтрализовать цвет блюда.
Фиолетовый картофель отлично подходит для салатов, его необычный цвет добавляет блюду оригинальности.
Его можно жарить, готовить супы, драники, чипсы. А вот картофель фри из фиолетового картофеля не получится из-за меньшего содержания крахмала: мягкая и влажная текстура не дает характерную для фри хрустящую корочку. Не бойтесь гастрономических экспериментов и агрономического разнообразия! Главное помнить, посадочный материал любой культуры, которая планируется к посадке на вашем участке, должен быть свободен от опасных и карантинных вредных организмов.