Практически все мы едим хлеб. И наверняка все сталкивались с тем, что он рано или поздно плесневеет. Мне захотелось провести эксперимент с хлебом и плесенью. И выяснить - какой же хлеб быстрее плесневеет, а также при каких условиях вообще это происходит быстрее. Мне, как биологу и микологу, разумеется ясны основные параметры образования плесени (наличие влаги основной из всех). Но одно дело просто догадываться, а другое - поставить эксперимент и делать наблюдения и выводы. Эксперимент я решила провести в течение недели (хотя некоторые образцы остались под наблюдением в течение 3 недель). И решено было провести его на разных видах белого и ржаного хлеба, хранимого в полиэтиленовых и бумажных пакетах в тепле, в ПЭ пакете в холодильнике, а также без пакета в деревянной хлебнице.
Начну подводить результаты недельного эксперимента с того, что удивило меньше всего и было вполне ожидаемо. В бумажных пакетах весь хлеб засох (даже толстые кусочки - четвертушки маленьких буханочек). Но! Благодаря этому он вообще не пострадал от плесени. Белый хлеб (батоны, багеты, буханки и лепешка) засохли буквально на 2-3 сутки. А вот ржаной хлеб (давайте считать ржано-пшеничный хлеб тоже ржаным) сох гораздо дольше, некоторые куски оставались мягкими слегка даже на 5 день. Но ни один кусочек не пострадал от плесени, хотя это было вполне ожидаемо. Кстати говоря, у меня сейчас хранится багет, который был куплен после эксперимента. И хранится он в бумажном пакете. Если плотно закрывать его, то на сегодняшний день (а это 4 день с момента производства и покупки) он еще мягкий (подсыхает корочка и на месте среза) и без признаков плесени. Хотя тот, что для эксперимента отрезался кусочком засох на второй день (очевидно же, что маленькие кусочки быстрее засохнут). А в ПЭ пакете на 4 день на нем уже четко были видны колонии плесневых грибов!
Хлеб в ПЭ пакетах, конечно же, с такой задачей не справился. Точнее в своем большинстве не справился. На моё удивление из 6 видов ржаного хлеба в ПЭ пакетах 3 так и остались нетронутыми плесенью!!! При том 2 из них были в нарезке! Некоторые виды хлеба начинали давать видимые признаки плесневых грибов на поверхности уже на 3-4 день (день производства считался за 1 день). Но в большинстве своем плесень стала активно проявляться на 5 сутки, а уж на 6 никто бы не стал этот хлеб есть. При том небыло обнаружено разницы между нарезанным на производстве хлебе и целым даже у одного и того же производителя.
Следующим, кто меня удивил - это хлеб, хранящийся в ПЭ пакете в холодильнике. Потому что он только на 13-15 показал первые признаки плесени. И в начале только в виде небольших точечных колоний. Я эту сохранность объясняю двумя вещами.
Во-первых, разумеется, в холоде скорость размножения микроорганизмов, включая микроскопические грибы (плесень) сильно снижается.
Во-вторых я поняла, что в ходе эксперимента я доставала хлеб из холодильника только на моменты осмотра, не более 2 минут в день. Он даже не успевал нагреться. А вот если хлеб доставать по 2-3 раза в сутки из холода в тепло, долго его держать в тепле, чтобы он успел нагреться (10-15 минут приема пищи вполне достаточно для этого), то, не смотря на пребывание основную часть времени в холоде, плесневые грибы будут расти и развиваться. Им будет достаточно короткого повышения температуры. Кроме того, на холодном хлебе будет активнее влага конденсироваться в тепле, а это способствует росту плесени! Поэтому в следующем эксперименте с холодом стоит доставать хлеб 1-2 раза в день минут на 15-20. Чтобы приблизить к реальному быту условия
Ну а сильнее всего меня удивил хлеб, хранящийся в деревянной хлебнице. Я специально разложила его разреженно, чтобы он не мок и просыхал. Но! Хлеб, даже белый, оставался мягким даже на 5 сутки хранения! И уже на 4 день на некоторых образцах хлеба, находившегося в деревянной хлебнице без упаковки образовалась плесень (как и на хлебе в ПЭ пакетах)! На 6 день поражены были почти все образцы. Целыми остались только те, что успели засохнуть. При том в хлебнице покрылся плесенью даже тот ржаной хлеб, который на 8 день в ПЭ пакете остался без повреждений! И скорее всего он заразился от соседних образцов, не смотря на меры предосторожности (раз в сутки я просматривала образцы и убирала кусочки с признаками плесени из хлебницы). К сожалению фото я не сделала, придется поверить мне на слово.
Итак, долгожданные выводы)
При хранении хлеба в тепле, если хлеб не просыхает (например в ПЭ пакете, либо в бумажном пакете с влагонепроницаемой пропиткой), то с большой вероятностью на 4-5 день он покроется плесенью, если только он не имеет специальных добавок для длительного хранения. И чем более влажный и мягкий хлеб, тем скорее он заплесневеет. При том даже хранение без пакета в хлебнице не защитит от этого (особенно если там раньше плесневел хлеб и она внутри уже вся покрыта спорами грибов).
Можно хранить хлеб в бумажном пакете. Там он вряд ли заплесневеет, но скорее всего быстро засохнет. Маленькие кусочки, конечно, засыхают быстрее, чем целый не нарезанный батон, багет или буханка. Хотя бумажные тоже разные бывают - есть с плёночные покрытием внутри, в таких пакетах хлеб тоже быстро портится, потому что остаётся влажным.
Разницы между нарезанным и цельным хлебом при хранении в тепле не обнаружено. А вот в холодильнике действительно нарезанный на производстве хлеб портился чуть быстрее, но разница была в 2-3 дня из 15 дней, не более. Поэтому покупайте тот, который вам больше нравится. А вот ржаной портится меньше и медленнее, хотя дольше высыхает. Но ведь у каждого из нас свой любимый хлеб, не так ли? И переходить на ржаной хлеб, если вы любите багеты или белые буханочки нет смысла, просто нужно его правильно хранить - чтобы хлеб проветривался, слегка подсушивался, но не успевал бы засохнуть совсем.
А вот про хранение в холодильнике пока не могу ничего сказать - портится ли там быстрее белый или ржаной. И есть ли разница в том, какой вы купили - в нарезке или нет. Ну и влияет ли на него то, как часто и на сколько по времени вы его достаете. Это пусть останется нам не следующий эксперимент). Но если про свежий хлеб забыть в холодильнике на неделю, то он останется нетронутым плесенью)) Поэтому вероятно можно разделить хлеб на порции (на 2-3 дня делать порцию) и хранить его в холодильнике, если не успеваете съедать ваш любимый хлеб. Ну а если не успеете свой любимый хлеб съесть даже дней за 10, то идеальным вариантом, будет хранение... В морозилке! Там хлеб можно хранить очень долго. Кладите его туда сразу после покупки, предварительно нарезав его на куски такого размера, которые вы сможете съесть за 3-4 дня) Проверено на личном опыте - после разморозки хлеб остаётся таким же вкусным и мягким (хотя дело вкуса конечно, но в таком случае лучше сделайте разок свой эксперимент и проверьте - нравится ли вам хлеб, который был заморожен). Разморозить можно в микроволновке или просто в теплом месте. А второй вариант - часть хлеба превращать в сухарики) для салатов и супов классный вариант, не портится от плесени, но бутер с ним не сделать.
И еще важный момент! Если храните хлеб в хлебнице (пластиковой или деревянной), то либо очень тщательно следите за ней (а точнее за хранимым там хлебом), чтобы там даже если минимальные пятна на хлебе появляются - сразу оттуда убирайте всю буханку!!! Либо храните хлеб там в бумажном пакете. И если случилось такое, что хлеб там заплесневел без пакета - нужно хлебницу потом помыть и протереть спиртовым раствором изнутри и дать хорошенько высохнуть. Чтобы убрать споры плесневых с поверхности хлебницы изнутри!
Если этот пост был интересен Вам, то заходите ко мне на канал в Телеграмм или ВКонтакте. В любой момент можно поддержать автора лайками, комментариями, рекомендациями другим пользователям, а также сделав перевод через кнопку "Поддержать автора" в этом канале)