Идеальная бриошь – это нежный, воздушный мякиш, который моментально тает во рту. Его слегка сладковатое тесто отлично сочетается с насыщенной мясной начинкой для сытных закусок, но при этом такая бриошь является безупречной основой для десертов.
Хлебный эксперт Иван Забавников и Евгений Постолакий - бренд-шеф проекта «СуперМука» в видеорецепте готовят не просто сдобный хлеб бриошь, а блюда высокой кухни - тосты с оригинальными вариантами начинок: десертной и гастрономической (с мясом)!
Ингредиенты для сдобного дрожжевого теста:
- СуперМука для сдобных изделий - 2 000 г
- Молоко - 640 г
- Яйцо - 600 г
- Масло сливочное - 520 г
- Сахар - 280 г
- Дрожжи прессованные - 80 г
- Соль - 36 г
Приготовление:
1. Замес:
Все ингредиенты, кроме сливочного масла, внести в дежу, замешивать 7-10 минут на медленной скорости до умеренного развития клейковины. Затем продолжить замес на быстрой скорости, порционно внося сливочное масло. Замешивать до устойчивого развития клейковины.
2. Брожение теста:
30-60 минут при комнатной температуре в лотке с крышкой.
3. Деление, формовка:
Вес тестовых заготовок 60-70 г. После округления поместить в формы для выпечки.
4. Окончательная расстойка:
В расстоечной камере: 27°С, влажность 75-80%, 1.5-2 часа. При комнатной температуре 2-2.5 часа, укрыв от заветривания.
5. Выпечка:
Перед выпечкой смазать заготовки меланжем.
Режимы выпечки для конвекционной печи: посадочная температура 160°С, температура выпечки 145°С, 25 минут.
Режимы выпечки в подовой печи: температура 190-200°С, время выпечки контролировать при помощи термощупа, температура готового изделия в центре должна быть не ниже 94°С
Ну а как приготовить десертный французский тост и супер-гастрономичный тост с мясной начинкой - смотрите в видео на RUTUBE
*Информация об используемой муке здесь