Паратха – это традиционный плоский индийский хлеб–лепешка. Очень часто внутрь паратхи кладут начинку, в мули паратха это тертый дайкон или редька. Витаминно, полезно и вкусно. Попробуйте!
Для рецепта на 5 лепешек вам понадобится:
Для теста:
2 меры муки (у меня 2 чашки по 380 мл)
1 мера жидкости (у меня 380 мл)
соль
Для начинки:
дайкон весом около 1 кг (можно взять любую редьку)
соль
молотый перец
специи
растительное или топленое масло для обжаривания
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Дайкон помойте, очистите и натрите на крупной терке. Посолите, перемешайте и оставьте минут на 10-15, чтобы дал сок, а затем отожмите.
Оставшийся сок процедите и используйте для приготовления теста.
Для теста просейте муку, добавьте соль (учитывайте соль, которую внесет сок, не пересолите), перемешайте. Постепенно добавляя жидкость (у меня сок дайкона + вода, но можно и только воду), замесите негустое тесто.
Очень важно, чтобы тесто при всей его негустоте хорошо держало форму, не растекалось и не расползалось. Замешанное тесто накройте и дайте минут 15-20 отдохнуть. За это время мука впитает воду, образует клейковину и тесто будет проще и легче вымесить.
Отдохнувшее тесто выложите на сухой стол (без муки) и хорошенько вымесите. Если будет очень липнуть, припыляйте стол мукой. Готовое тесто уложите в миску, выровняйте поверхность, сверху слегка смажьте растительным маслом, чтобы не подсыхало, накройте и оставьте минут на 30-40, а лучше даже и на часик отдохнуть. После отдыха тесто будет великолепно тянуться. Примерно вот так.
Пока тесто отдыхает подготовьте начинку. Разогрейте на сковородке немного растительного масла. Выложите отжатый дайкон и обжаривайте–тушите до мягкости, сухости и легкой зажаристости.
Дайте полностью остыть, добавьте специи, перемешайте и начинка готова.
Формировать паратху можно разными способами. Я предпочитаю так: отрываете от теста небольшие кусочки (в зависимости от размера сковородки, в среднем примерно плюс-минус как мячик для пинг-понга) по 2 штуки на 1 лепешку. Подкатываете в гладкие шарики.
Каждый раскатываете в круг диаметром 10-12 см. При раскатывании пользуйтесь мукой, чтобы тесто не липло к столу и скалке. На середину одной лепешки кладете начинку – много, чтобы с приличной горочкой. Начинку слегка уплотняете.
Края слегка смачиваете водой. Смачивайте и края лепешки с начинкой, и края той, что без начинки, то только слегка, поскольку лишняя влага может привести к тому, что тесто расползется, а мы смачиваем для того, чтобы лучше клеилось.
Лепешку без начинки уложите сверху на лепешку с начинкой. Прижмите–склейте края, чтобы начинка была полностью закрыта, стараясь попутно выжать изнутри воздух.
А далее раскатайте лепешку по размеру сковородки. В результате у вас должна получиться довольно тонкая лепешка.
Стряхните лишнюю муку. Раскатанную лепешку выложите на хорошо разогретую сковородку без масла. Обжаривайте с одной стороны до легкой румяности и появления пузырьков сверху. Затем смажьте сверху растительным или топленым маслом, переверните и несколько раз прокрутите, чтобы масло распределилось равномерно.
Обжаривайте со второй стороны до румянца. При желании можно смазать маслом и эту сторону, но я не смазываю, т.к. на мой взгляд получается жирновато. Сделайте еще несколько переворотов лепешки, чтобы она хорошо зажарилась, и снимите с огня.
Далее выложите на сковородку очередную раскатанную лепешку и т.д. в том же порядке.
Вкусно и в горячем, и в холодном виде. Хорошо идет и как отдельное блюдо, и в качестве хлеба к первому–второму. А вот так она выглядит изнутри — тоненькое тесто и приятно-острая начинка.
Видеорецепт смотрите здесь - https://rutube.ru/video/222c2d384e0412ff9b255535cf075cf0/