Гид по приготовлению кофе дома

Сколько раз вы готовили кофе, который был то горьким, то безвкусным, то просто "не тем"? Вы покупали дорогие зерна, но результат все равно разочаровывал? Секрет в том, что не существует одного идеального способа — есть ваш идеальный способ. Этот гид — не просто сборник рецептов. Это путешествие в мир кофе, где вы найдете свой уникальный вкус и научитесь готовить напиток, от которого будут замирать даже бариста из модных кофеен.

Выбираем качественный кофе

Зёрна кофе — это косточки ягод кофейного дерева. На вкусовые аспекты влияют: страна выращивания, степень обжарки, способ обработки и условия хранения зёрен. В мире более 100 разновидностей кофейных деревьев, но почти все они относятся к двум сортам:

• Арабика — яркий вкус с лёгкой кислинкой, насыщенный кофейный аромат. Невысокое содержание кофеина (7%).
• Робуста — терпкий вкус с ощутимой кислотностью. Высокое содержание кофеина (14%). В чистом виде сорт не используется, а добавляется к зёрнам Арабики.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! Процентное соотношение между двумя сортами может сказать вам о крепости будущего напитка: чем больше содержание арабики, тем мягче вкус кофе.

Какие вкусовые особенности кофе разных регионов произрастания?

Факторы окружающей среды играют ключевую роль в формировании вкуса кофейного зерна. Рассмотрим подробнее каждый из них:

Высота произрастания

Высота над уровнем моря оказывает значительное влияние на вкус кофе. Чем выше растет дерево, тем медленнее созревают ягоды, что позволяет зернам накапливать больше сахара и ароматов. Высокогорный кофе часто обладает более насыщенным вкусом и кислотностью.

Минеральность почв

Состав почвы также играет важную роль. Почва богата минералами, такими как калий, фосфор и магний, способствует развитию сложных ароматов и вкусов. Недостаток минералов может привести к менее выраженному вкусу.

Обилие дождей в регионе

Количество осадков определяет влажность почвы и доступность воды для растений. Регулярные осадки способствуют равномерному росту деревьев и образованию ягод. Однако чрезмерные дожди могут привести к вымыванию питательных веществ из почвы, что негативно сказывается на качестве урожая.

Окружающая растительность

Растения, растущие поблизости, могут влиять на вкус кофе путем передачи ароматов и вкусов. Например, если кофейные деревья растут рядом с табачными плантациями, в напитке могут появиться табачные нотки.

Теперь давайте рассмотрим вкусовые характеристики кофе из разных регионов мира:

Бразилия

Знаменитый бразильский кофе отличается глубокими нотами шоколада и какао, приятной благородной горечью и мягким послевкусием.

Кения

Кенийский кофе славится своей пряностью, цитрусовыми оттенками, ароматом яблока, кардамона и перца.

Эфиопия

Родина кофе, Эфиопия, производит зерна с ярким вкусом винограда, лимонной кислинкой, нотами вишни, меда и мускатного ореха.

Гватемала

Гватемальский кофе известен своим богатым вкусом темного шоколада, злаков и карамели.

Колумбия

Колумбийский кофе обладает свежестью тропических фруктов, ореховым привкусом и нежными фруктовыми нотами груши и яблока.

Сальвадор

Сальвадорский кофе характеризуется горькими ореховыми нотами, ароматом абрикоса и горького шоколада.

Индонезия

Индонезийский кофе выделяется травянистыми нотами, ароматом какао, древесными оттенками и яркими специями.

Эти региональные различия делают каждую чашечку кофе уникальной и позволяют насладиться разнообразием вкусов и ароматов.

Обжарка кофейных зерён

В России любят тёмную и среднюю обжарки. Светлая обжарка популярна среди кофеманов Скандинавии, крепость напитка из недожаренного зерна — невысокая, а вкус — кисловатый.

Продолжительная обжарка снижает содержание кислот: зёрна выделяют узнаваемую кофейную горечь и сахара. Средняя обжарка полноценно раскрывает вкусовые качества кофе.

Упаковка кофе

Обращайте внимание на наличие газоотводящего клапана. После обжарки зёрна выделяют большое количество углекислого газа, поэтому он должен беспрепятственно выходить из пачки. Клапан не даёт проникать кислороду внутрь и предотвращает излишнее окисление зёрен. Если на упаковке отсутствует газоотвод, значит зёрна прошли дегазацию на производстве и потеряли половину своего вкуса.

Купить молотый или в зёрнах?

Покупка зернового кофе имеет несколько преимуществ перед молотыми зернами. Давайте разберемся почему.

Преимущества покупки зернового кофе

Исключается наличие посторонних примесей

Некоторые производители могут добавлять дешевые сорта кофе или даже другие растительные ингредиенты в готовый продукт. Покупая цельнозерновые зерна, вы можете самостоятельно контролировать процесс помола и исключить вероятность наличия нежелательных добавок.

Сохранение эфирных масел

При длительном хранении молотого кофе эфирные масла начинают испаряться, что ведет к потере вкуса и аромата. Если же вы покупаете зерна и мелете их непосредственно перед приготовлением, вы сохраняете максимум вкусовых качеств.

Возможность научиться распознавать качество продукта

Зерна качественного кофе имеют однородный внешний вид, матовую поверхность и отсутствие сколов. Это важно, поскольку блеск свидетельствует о неправильном хранении упаковки, когда начинают выделяться масла. Сколы, напротив, приводят к появлению лишней горечи в готовом напитке.

Различные степени помола для разных способов заваривания

Разные методы приготовления требуют разной степени измельченности зерен. Например, эспрессо требует мелкого помола, а французский пресс предпочитает крупный помол. Поэтому покупка зернового кофе позволяет вам адаптироваться под любой способ заваривания.

Как выбрать правильную воду для приготовления кофе?

Качество воды существенно влияет на вкус готового напитка. Вот несколько рекомендаций:

- Используйте фильтрованную воду средней жесткости.

- Избегайте мягкой воды, содержащей вещества, ухудшающие вкус напитка.

- Откажитесь от жесткой воды, которая мешает раскрыть весь вкусовой букет.

- Обратите внимание на показатель минерализации воды на этикетке бутылки. Оптимальным считается уровень 100-150 ppm.

Таким образом, выбор зернового кофе и правильной воды обеспечит вам максимальное удовольствие от вашего любимого напитк.

Что происходит во время заваривания кофе?

Происходит процесс экстракции: вода забирает полезные вещества из кофейного зерна и насыщается ими. Существует два метода заваривания:

• Холодный (cold brew) — частицы кофе в течение долгого времени вымачиваются в воде, затем напиток процеживается.
• Горячий — в приготовлении участвует давление.

Во время экстракции зёрна выделяют кислоты, сахара, соли и кофеин. Изменяя помол и количество молотого кофе, мы можем влиять на процесс заваривания и изменять вкус напитка.

Приготовление кофе в турке

Другие названия турки: джезва или ибрик. Это очень древний эфиопский способ заваривания кофе. Кочевники брали с собой в путешествия небольшие ковши. При варке на горячем песке в сосуде быстро образовывалась кофейная пена, и напиток убегал, поэтому со временем джезва приобрела конусообразные очертания. Постепенный нагрев и давление в области сужения джезвы правильно раскрывает вкус кофейного зерна.

1. Для приготовления кофе в турки необходим самый мелкий помол: зёрна перемалывают в пыль. Соотношение молотого кофе к воде — 1:10. На стандартную джезву берут примерно 180 мл воды и 18 гр свежемолотых зёрен.
2. Наливают в турку тёплую фильтрованную воду.

Следите, чтобы вода в турке была ниже уровня тонкого ободка, чтобы напиток при кипении не убежал. Если у вас маленькая турка, вмещающая в себя ровно 180 мл воды, то лучше вылить 20-30 мл и изменить соотношение. Так вы обезопасите свою плиту и сделаете процесс варки правильным. Напитку нужно место для образования кремов!

1. К воде добавляют молотый кофе. Образовавшийся на поверхности воды кофейный комок размешивают палочкой или ложкой.
2. Ставят турку на средний огонь. Варят кофе около 3 минут 20 секунд.

С опытом вы научитесь регулировать вкус напитка. Например, если кофе покажется слишком кислым, то во время следующего приготовления вы сделаете помол мельче или снизите температуру варки. Если напиток покажется слишком горьким, то вы увеличите помол зерна. Опытным путём удастся добиться идеального вкуса кофе!

Приготовление кофе в гейзерной кофеварке (мока)

Гейзерная кофеварка — аналог первой эспрессо-машины. Вода из нижнего отсека, нагреваясь, проходит через кофейную таблетку и насыщается маслами. В этом устройстве напиток получается максимально близким по вкусу к эспрессо.

1. Заливают тёплую фильтрованную воду в отсек для жидкости. Стандартно — 300 мл.
2. Зёрна кофе перемалывают до среднего помола. Соотношение: 300 мл воды — 18 гр кофе.
3. Молотый кофе засыпают в средний отсек и распределяют по кругу.

Кофе не утрамбовывают, а только равномерно распределяют.

1. Закрывают кофеварку и ставят на средний огонь. Процесс варки занимает примерно три минуты.
2. Кофе в моке получается пыльного тёмного оттенка и насыщенного вкуса.

Приготовление кофе во френч-прессе

Рекомендуем приобрести стеклянный френч-пресс, так как пластиковый чайник впитает запахи и со временем приобретёт несмываемый налёт на стенках.

Во френч-прессе можно получить напиток холодным способом: залить свежемолотый кофе холодной фильтрованной водой и оставить на сутки. Обязательно попробуйте приготовить напиток на горячем молоке: гватемальские сорта раскрываются в молоке орехово-шоколадным букетом.

СОВЕТ! С помощью френч-пресса делают плотную молочную пену для капучино или латте. Для этого подогретое молоко взбивают поршнем.

1. Помол — крупный. На 300 мл воды — 25 гр свежемолотого кофе.
2. Отдельно кипятят воду. Если чайник с регуляцией температуры, то выставляют режим — 98 градусов.
3. Во френч-прессе заливают молотый кофе горячей водой, хорошо перемешивают. Накрывают, не придавливая, поршневой крышкой.
4. Через 4 минуты опускают поршень вниз, процеживая напиток. Кофе пьют сразу, так как экстракция в чайнике не прекращается. Чем дольше напиток стоит, тем крепче он становится.

Приготовление кофе в аэропрессе

Это один из самых современных способов заваривания. Его изобрёл инженер-кофеман из компании Aerobie. Идея аэропресса проста: приготовление максимально чистого кофейного напитка. Устройство выглядит как шприц с поршнем, некоторые производители дополняют его ложечками, фильтрами и воронками.

1. Помол — средний. На 180 мл воды — 18 гр молотого кофе.
2. Температура воды — 90 градусов. Перед завариванием бумажный фильтр смачивают горячей водой, затем в аэропресс засыпают молотый кофе.
3. Вливают воду двумя этапами. Сначала — 50 мл воды, выжидают после пролива 30 секунд. Затем заливают оставшуюся воду — 130 мл.
4. Сверху устанавливают поршень, делают обратное втягивающее движение, чтобы вода не прошла через фильтр. В таком положении аэропресс оставляют на 30-40 секунд.
5. После паузы плавно опускают поршень в течение 30 секунд. Воду не продавливают сильно, чтобы в напиток не попали мелкие частицы кофе.

Если вы дочитали до этого места — вы настоящий кофеман. И ваш кофе уже никогда не будет прежним.

А теперь вопрос к вам: Какой способ заваривания попробуете первым? Или может, у вас есть свой секретный рецепт? Поделитесь в комментариях — самые интересные методы протестируем и покажем в следующих постах!