Наконец-то руки дошли до квашения капусты!
Чем холоднее становится, тем больше хочется хрустящей кислой капустки с отварной картошкой и ароматным подсолнечным маслом! 😍🤤
Никогда никаких рецептов у меня не было, все на глаз и на вкус. Но в этот раз решила все взвесить, измерить, чтобы написать рецепт любителям точности⚖️
Удивительно, но оказалось очень пропорционально 🤔. Не ожидала!
Буду писать свою логику, а (в скобках) вес.
Квашеная капуста #кучерявыерецепты
🥕Одна большая капуста (4,5 кг)
4-5 средних морковок (450 г)
Капусту нашинковать, морковь натереть, смешать.
🧂Добавить соли столько, чтобы было чуть солонее, чем вам вкусно (45 г)
🙌🏻Помять руками, чтобы капуста заблестела и начала давать сок. Не усердствовать! Не надо превращать капусту в кашу! Слегка помять! Заблестела и хватит!
🧄Специи:
3 чайные ложки укропных семян
1 чайная ложка перца черного горошком
1 чайная ложка перца душистого горошком
3-5 лавровых листов
1 чайная ложка сушёного барбариса
0,5 чайной ложки семян горчицы.
Ещё раз всё перемешать. Сложить в ведро или специальную ёмкость под гнёт.
У меня специальный бак для квашения с диском под гнёт. В качестве гнета пойдет 5-литровое ведёрко с водой.
Держать в тепле. Следить, чтобы поверхность была покрыта соком. Прокалывать в процессе брожения, чтобы лучше уходил газ.
Как только станет приятно- кислого вкуса, можно разложить по банкам и убрать в холодильник (у меня обычно дней 5)
Там она тоже продолжит набирать кислотность. Поэтому в самом начале лучше не передержать
