Квашеная свёкла для борща — простая и надёжная заготовка, дающая насыщенный цвет и лёгкую кислинку готовому блюду. Правильно квашеная свёкла хранится долго, сохраняет аромат и витамины и экономит время при приготовлении борща.
Ингредиенты (на 3‑литровую банку)
⦁ Свёкла — столько, чтобы заполнить банку до горлышка (обычно 1,5–2 кг, нарезанная кусочками)
⦁ Вода — для рассола
⦁ Соль — 1 столовая ложка на 1 литр воды (ориентировочно)
⦁ Чеснок — 1–2 зубчика (по желанию)
⦁ Лавровый лист, душистый перец горошком, укропные зонтики — по желанию для аромата
Подготовка свёклы
1. Свёклу вымойте щёткой, очистите. Можно использовать сырую или предварительно слегка отварить до полуготовности (если хотите сократить время квашения).
2. Нарежьте свёклу крупными кусками или брусками так, чтобы она помещалась в банку и заполняла её плотно, но не уплотняйте чрезмерно — нужен доступ рассола к кусочкам.
Приготовление рассола
1. Приготовьте рассол: на 1 литр воды — 1 ст. ложка соли без горки. Можно ориентироваться на общий объём воды, необходимой для заливки банки (примерно 1–1,2 л). Кипятить рассол не обязательно — можно использовать холодный. Если хотите, добавьте в рассол 1 ст. ложку уксуса 9% для надёжности (по желанию).
Квашение в банке
1. В трёхлитровую банку уложите куски свёклы плотно, оставив немного места до горлышка. Между кусками можно положить зубчик(и) чеснока, лавровый лист и несколько горошин душистого перца.
2. Залейте свёклу холодным рассолом так, чтобы вода покрывала содержимое и доходила почти до горлышка. Свёкла при квашении должна выделять сок и «шипеть» — появление пузырьков и лёгкое брожение нормально.
3. Если брожения почти нет (пузырьков не видно), можно слегка постучать по банке или аккуратно прижать содержимое — иногда требуется время для запуска процесса; убедитесь, что соль и температура подходят (лучше +18…+22 °C на начальном этапе).
4. Накройте банку капроновой крышкой (не закручивайте слишком туго, чтобы выдержать выделяющиеся газы) или используйте марлю под гнётом. Закройте и оставьте при комнатной температуре 2–4 дня для начала брожения, затем уберите в холодное место (погреб, холодильник). В холоде процесс замедлится, и свёкла станет готовой через 1–2 недели.
Готовность и хранение
⦁ Свёкла готова, когда приобрела приятную кислинку и характерный аромат — время зависит от температуры и от того, была ли свёкла сырой или отварной (обычно от 5 до 14 дней).
⦁ Храните в холоде (0…+6 °C). Употребляйте в течение нескольких месяцев. Перед использованием для борща промойте кусочки или добавляйте прямо с рассолом по вкусу.
Примечания и советы
⦁ Если вы хотите быстрее получить насыщенный цвет и вкус, предварительно отварите свёклу до полуготовности перед квашением.
⦁ Для более «пузырящейся» заготовки можно добавить немного свекольного сока в банку или щепотку сахара — это ускорит брожение.
⦁ Следите, чтобы рассол полностью покрывал свёклу — поверхность, оставшаяся открытой, может покрыться плесенью. При появлении плесени удалите её и верхний слой.
Приятного приготовления — такая квашеная свёкла придаст вашему борщу живой вкус и красивый цвет!
#КвашенаяСвекла #Борщ #ЗаготовкиНаЗиму #ПростыеРецепты #ДомашниеЗаготовки #Витамины #ВкусноПолезно #ЭкономияВремени #ТрадиционнаяКухня #ЗдоровоеПитание