Серия 31 - Хумус
Редкий день выдавался в султанском дворце спокойным. Да по-другому же и быть не могло, когда такой большой и «дружный» женский коллектив живёт под одной крышей. То в гареме между собой девчата погрызутся, то Махидевран с Хюррем интриги плетут друг против друга. Так и жили. Поэтому Сулейман старался дома долго не сидеть, лучше по походам. И скандалов не слышит, и польза есть: земельки новые, наложницы, евнухи – всё в дом. Хозяйственный парень был.
В очередной раз умотал повелитель завоёвывать чужие страны, а в гости к нему притащилась сестрица, Шах султан. Препротивнейшая тётка была, Хюррем возненавидела даже на расстоянии и старалась сделать всё, чтобы избавиться от невестки. Что только не придумывала, но Хюррем держалась стойко назло всем интригам. Ничего лучше не нашла Шах султан как выкрасть Хюррем из дворца и спрятать где-нибудь. Чтоб вообще больше никто о ней не слышал. Для султана же придумать какую-нибудь историю и остаться вне подозрений.
В общем, замутили дело с пропажей султанши, когда та поехала посмотреть старый дворец. На лесной дороге окружили карету люди в чёрных масках, накинули Хюррем мешок на голову и потащили куда-то. Крики о помощи никто не услышал, потому что орана была перебита.
К вечеру султанша домой не вернулась, к ужину не вышла. Гарем заволновался. Михримах, дочь Хюррем, уже достигла возраста, когда многое понимала и имела свой голос. Каким-то внутренним чутьём она поняла, что в пропаже матери замешала Шах султан. И решила поступить так, как поступила бы сама Хюррем: пригласила на ужин и там врага уничтожить.
На кухню в Шекеру аге поступил заказ на самые лучшие блюда, те, которые любила Хюррем. Это было сделано нарочно, чтобы потихоньку подвести Шах султан к важному разговору. В назначенный вечер Шах султан явилась к Михримах. Наследница султана была необычайно учтива и гостеприимна, она вежливо пригласила тётку на стол:
- Угощайтесь, султанша. Попробуйте перепёлок, их так любила моя мать.
Шах султан заёрзала на подушке, предчувствуя какую-то подставу, но виду не подала.
- Вот хумус, только что приготовленный, накладывайте побольше. Матушка очень любила эту закуску, - Михримах акцентировала именно на любимые блюда Хюррем.
Шах султан осторожно взяла из тарелки немного хумуса, поднесла ко рту. Этот недоверчивый жест заметила Михримах и рассмеялась:
- Тётушка, неужели вы думаете, что. Отравлю вас с собственных покоях? Ешьте спокойно, таких намерений у меня не было и нет. Но то, что после ужина вы соберёте свои манатки и свалите отсюда насовсем – это точно.
Для султановой сестрицы такие слова стали как гром среди ясного неба! «Нихрена себе заявочки от малолетки! – подумала Шах султан, а вслух сказала:
- Михримах, детка, не много ли ты на себя берёшь? Ты кто такая, чтоб мне что-то указывать?
Михримах была достойной дочерью своей матери. Она многому научилась у матери, главное – что она дочь султала Сулеймана. Не рабыня, не наложница. Об этом она и сообщиле Шах султан. Тётка побагровела от злости, но сказать ей было нечего. Притом, Михримах пригрозила, если Шах султан появится во дворце ещё раз, то будут убиты её верные евнухи и султану будет накатана жалоба на сестрицу. Захлёбываясь возмущением, Шах султан подобрала юбки и чуть ли не бегом выскочила из комнаты. Через пару часов она уже была далеко от дворца.
Михримах осталась довольна результатом своего «гостеприимства», но из-за разговора не успела поужинать. С чувством исполненного долга села за стол, положила на тарелку всего понемножку и с удовольствием поужинала. Хумус в тот вечер был великолепен!
Пойдёмте-ка на кухню, спросим у Шекера аги, как он хумус готовил. Тетрадки берите, не пишите на листочках, потеряете.
Хумус — это густая, кремовая закуска из нута с тахином (кунжутной пастой), чесноком, лимонным соком и оливковым маслом. Для приготовления возьмём нут сухой — 1 стакан (или 2 стакана варёного/1 банка консервированного), тахин — 3 ст. л., лимон — 1 шт. (сок), чеснок — 1–2 зубчика, оливковое масло — 2–3 ст. л. + для подачи, соль — по вкусу, вода/отвар от нута — 2–6 ст. л. (по консистенции), по желанию: паприка, зира, петрушка, кумин, йогурт, перец чили.
Замочить нут на ночь (8–12 часов) в холодной воде с щепоткой соды. Утром промыть и варить до мягкости (примерно 1–1.5 ч), снять пену. Важно, чтобы нут был очень мягким — тогда хумус получится шелковистым. В блендере взбить чеснок, лимонный сок, тахин, щепотку соли до светлого цвета. Добавить нут частями, взбивая и вливая понемногу воду или отвар — до желаемой консистенции. Добавить оливковое масло и специи. Взбить до кремового состояния. Подавать на тарелочке с голубой каёмочкой, сделав бороздки, полив оливковым маслом и посыпав красным перцем.
Если вам интересна турецкая кухня и жизнь за пределами родины - подписывайтесь на канал. И вам полезно, и мне приятно :).