Этот рецепт — базовый и беспроигрышный вариант. Нежное мясо в густом, creamy соусе с нотками чеснока и зелени прекрасно сочетается с любым гарниром.
Время приготовления: 30-40 минут
Количество порций:3-4
Ингредиенты:
· Свинина (шейка, лопатка, корейка) — 500-600 г
· Лук репчатый — 1 крупная головка
· Чеснок — 3-4 зубчика
· Сливки (20-33%) — 200-250 мл
· Бульон или вода — 100-150 мл (мясной, куриный бульон или просто горячая вода)
· Мука — 1-2 ст. ложки (для панировки и загущения)
· Растительное масло — для жарки
· Соль — по вкусу
· Перец черный молотый — по вкусу
· Специи (по желанию): паприка, сушеный чеснок, прованские травы, хмели-сунели.
· Свежая зелень (петрушка, укроп) — для подачи.
---
Пошаговый рецепт приготовления:
Шаг 1: Подготовить ингредиенты
1. Свинину промойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на кусочки среднего размера, примерно 3х4 см. Важно хорошо обсушить мясо, чтобы оно не тушилось, а красиво подрумянилось.
2. Лук нарежьте полукольцами или четвертькольцами.
3. Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите.
4. Зелень мелко нарежьте.
Шаг 2: Обжарить мясо
1. Свинину посолите, поперчите и обваляйте со всех сторон в муке. Стряхните излишки.
2. Разогрейте в глубокой сковороде или сотейнике растительное масло на среднем огне.
3. Выложите кусочки свинины и обжаривайте со всех сторон до образования золотистой, аппетитной корочки (примерно 5-7 минут). Не выкладывайте мясо слишком плотно, иначе оно будет тушиться, а не жариться. Лучше делать это партиями.
4. Обжаренное мясо пока снимите со сковороды на тарелку.
Шаг 3: Подготовить основу для подливки
1. В ту же сковороду, где жарилось мясо, добавьте немного масла если нужно и выложите нарезанный лук. Обжаривайте его на среднем огне 4-5 минут до мягкости и легкой прозрачности.
2. Добавьте к луку чеснок и любые другие сухие специи (например, паприку), обжаривайте еще 30-60 секунд, пока не появится насыщенный аромат.
Шаг 4: Тушить мясо в подливке
1. Верните обжаренную свинину в сковороду к луку и чесноку. Перемешайте.
2. Влейте в сковороду бульон или горячую воду. Он должен почти покрывать мясо. Доведите до легкого кипения, убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и тушите 10-15 минут. Это нужно, чтобы мясо стало совсем мягким.
3. Влейте сливки, аккуратно перемешайте. Доведите подливку до кипения (но не кипятите сильно, иначе сливки могут свернуться) и тушите под крышкой еще 5-10 минут на медленном огне, пока соус не загустеет.
Шаг 5: Подача
1. Попробуйте подливку на соль и перец, при необходимости досолите.
2. Готовое блюдо посыпьте свежей рубленой зеленью.
3. Подавайте свинину с подливкой горячей, с вашим любимым гарниром.
---
Идеи для гарнира:
· Картофельное пюре — классика жанра! Нежная текстура идеально впитывает подливку.
· Макароны (паста) — отлично сочетаются со сливочным соусом.
· Рис (отварной или рассыпчатый) — станет прекрасной основой.
· Гречка — сытный и полезный вариант.
· Овощи на пару (брокколи, цветная капуста) или тушеная капуста.
---
Вариации рецепта:
1. Свинина в сметанной подливке. Замените сливки на сметану (20-25%). Чтобы она не свернулась, можно смешать ее с 1 ст. ложкой муки перед добавлением в сковороду.
2. С грибами. Обжарьте 200-300 г нарезанных шампиньонов вместе с луком. Это придаст блюду глубокий грибной аромат.
3. С томатной пастой. Добавьте 1-2 ст. ложки томатной пасты к луку на шаге 3, обжаривайте 1-2 минуты, а затем вливайте бульон и сливки. Получится розовая, пикантная подливка.
4. С горчицей. В сливки добавьте 1-2 ч. ложки дижонской или обычной горчицы. Вкус станет более ярким и островатым.
Полезные советы:
· Не переваривайте сливки. Длительное кипение может привести к их расслоению.
· Для загущения можно использовать не муку, а 1 ч. ложку крахмала (картофельного или кукурузного), разведенную в 2 ст. ложках холодной воды. Введите ее в подливку в конце приготовления и проварите 1-2 минуты.
· Дайте блюду настояться. Снимите сковороду с огня и дайте постоять под крышкой 5-10 минут перед подачей. Это позволит мясу пропитаться соусом еще лучше.
Приятного аппетита и вкусного ужина