Картофель фри — универсальное удовольствие. Проблема в том, что дома повторить ресторанный результат почти невозможно без компромиссов.
Есть два пути, и оба — неудачные.
- Сковорода или фритюрница. Картофель получается хрустящим, но ценой огромного количества раскаленного масла. В итоге — жирно, вредно, а кухня наполняется чадом и масляными брызгами. Удовольствие сомнительное.
- Духовка. Кажется, что это здоровый путь. Но результат разочаровывает. Вместо хрустящих брусочков получаются либо пересушенные ломтики, либо вялый, «варено-печеный» картофель. Это не фри.
Возникает конфликт: хочется вкуса и хруста, как во фритюре, но без жира и грязи, как в духовке. Этот конфликт решает технология.
Как «Грандшеф» решает проблему
Чтобы получить ту самую корочку, нужно быстро испарить влагу с поверхности картофеля, не пересушив сердцевину. Фритюр делает это за счет кипящего масла, духовка — за счет медленного прогрева, она не справляется.
«Грандшеф» работает иначе. Он использует мощный поток горячего воздуха, который циркулирует с высокой скоростью. Этот вихрь жара мгновенно «запечатывает» поверхность картофеля.
- Результат: снаружи образуется тонкая, хрустящая корочка, а внутри мякоть остается мягкой и рассыпчатой.
Это не магия, а физика. И чтобы физика сработала идеально, нужен правильный метод.
Два варианта: с маслом и без масла
Вот варианты приготовления картофеля фри.
1. На режиме AIR CRISP без масла, температуру 200 градусов, время 12-15 минут с крышкой-гриль
После предварительного разогрева аккуратно установите корзину с картофелем фри в Грандшеф, аккуратно перемешайте картофель через 7 минут и готовьте до окончания программы.
Для приготовления замороженного картофеля масло не требуется.
2. На режиме DEEP FRY в масле, температура 180 градусов Вы можете пожарить любой картофель в течение 6-8 минут со стеклянной крышкой.
- Налейте в чашу Грандшефа масло так, чтобы оно смогло покрыть картофель (2 литра), после предварительного разогрева аккуратно поместите корзину с картофелем в масло и готовьте до окончания программы.
- Если Вы хотите приготовить картофель фри из свежего картофеля, замаринуйте его в небольшом количестве масла с любимыми специями, выберите режим “ROAST”, температура 170 градусов, время 30-35 минут с крышкой-гриль:
- После предварительного разогрева аккуратно установите корзину с картофелем в Грандшеф, через 15 минут перемешайте картофель. Готовьте до окончания программы.
Но из свежего картофеля фри будет напоминать больше просто жареный картофель.
Рекомендуем замораживать картофель перед приготовлением, тогда это будет похоже на фри:
- очистите картофель и порежьте на соломку;
- перед заморозкой используйте метод бланширования: сначала опустите нарезанный картофель на 3 минуты в кипяток, а после сразу в ледяную воду на 3 минуты;
- высушите и заморозьте картофель.
Картофель фри по-деревенски: рецепт
Ингредиенты:
- Картофель – 600 гр
- Розмарин – 1 веточка
- Оливковое масло – по вкусу
- Сушеный чеснок – по вкусу
- Петрушка – украшение к подаче
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
Аксессуары:
- Чаша
- Низкая решетка
- Корзина
- ПРОГРАММА: AIR CRISP
Рецепт приготовления:
1. Нарежьте картофель дольками. Промойте водой и хорошо просушите бумажными полотенцами.
2. Добавьте в картофель розмарин, соль, черный перец, сушеный чеснок и оливковое масло.
3. Установите низкую решетку в чашу Грандшефа. Затем поставьте корзину, закройте крышку и выберите режим “AIR CRISP”. Температура на 200, время на 20 минут и запустите предварительный разогрев.
4. После разогрева добавьте в корзину картофельные дольки и готовьте до румяной корочки.
Идеальный гарнир к сочным ребрышкам барбекю.
Идеальная картошка фри дома — это не случайность, а результат правильной технологии.
- Доводим до идеального состояния предварительной заморозкой.
- Убираем лишнюю влагу тщательной просушкой.
- Используем правильный инструмент — «Грандшеф», который за счет мощной конвекции создает корочку без литра масла.
Вы получаете тот самый вкус и хруст, но без лишнего жира, запаха гари и грязной кухни. Это не компромисс, а разумный подход к любимому блюду.
Присоединяйтесь к сообществу ГРАНДШЕФнутых в Телеграм.
У вас еще нет ГРАНДШЕФА? Откройте для себя мир готовки с наслаждением: