Сегодня покажу рецепт приготовления картофельных корзиночек с грибной и селёдочной начинками, которые удивят ваших гостей, украсят праздничный новогодний стол и оставят незабываемые впечатления.
Видеорецепт здесь – https://rutube.ru/video/610e1369de087167e47098d90fe85baa/
Ингредиенты:
Для корзинок:
Картофель — 500 г
Крахмал кукурузный — 1 ст. ложка
Масло растительное для фритюра — 500 мл
Для начинки №1:
Грибы белые сушеные – 20 г
Грузди солёные - 160 г
Лук репчатый – 30 г
Сливки 20% - 100 г
Чеснок – 3 зубчика
Укроп – По вккусу
Масло топлёное сливочное - 20 г
Для начинки №2:
Сельдь слабосолёная (филе) – 250 г
Репчатый лук – 50 г
Укроп – По вкусу
Горчица зернистая – 1 ст. ложка с горкой
Горчица русская – 1 ч. ложка с горкой
Майонез (по желанию) – 1 ст. ложка
Как готовить грибную закуску.
Готовим начинку №1. Подготовить сушёные грибы. Их необходимо промыть и замочить в горячей воде на 30-60 минут, чтобы они стали мягкими. Время замачивания может варьироваться в зависимости от вида грибов, следуйте рекомендациям на упаковке.
Отварить грибы в подсоленной воде до готовности, примерно 20 минут после закипания. Затем грибы извлечь и охладить. Бульон можно использовать для приготовления соуса.
Солёные грибы промыть в холодной воде.
Измельчить отваренные сушёные грибы и промытые солёные грибы.
Репчатый лук очистить, мелко нашинковать и слегка обжарить на топлёном сливочном масле.
Добавить грибы и жарить всё вместе 10–15 минут на среднем огне.
Влить сливки и перемешать. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и тушить несколько минут, пока соус не загустеет. Добавить чеснок, выдавленный через чесночный пресс и потомить пару минут. По желанию добавить укроп. Начинка готова.
Готовим начинку №2.
Филе сельди и репчатый лук мелко порубить. Сложить в чащу. Добавить зернистую и русскую горчицу, по желанию можно добавить укроп и майонез. Хорошенько перемешать. Начинка готова.
Готовим корзиночки. Очистить картофель и натереть на крупной терке с нажимом, делая движения только сверху-вниз, чтобы картофель натирался подлиннее. Отжать его и промокнуть бумажным полотенцем. Присыпать кукурузным крахмалом и перемешать.
У меня есть ситечки диаметром 6 и 8 сантиметров (смотрите видео). Размер я выбираю по настроению. Если хочу сделать много порций, беру ситечко поменьше, и наоборот. Окунуть ситечко в масло, которое подготовлено для фритюра. Выложить картошку в ситечко, прижимая к краям.
Сверху накрыть вторым ситечком или придерживая ложкой картофель, опустить ситечко с картошкой в разогретое масло и жарить "корзиночку" до зарумянивания (чтоб не было проблем смотрите видео).
Когда готово, достать и, перевернув ситечко, стукнуть раза 2-3 по поверхности с предварительно расстеленным бумажным полотенцем. Корзиночка легко выходит. Таким же образом сделать и другие корзиночки.
Завершение. Заполнить корзиночки грибной или селёдочной начинкой и украсить на своё усмотрение. Ждём гостей и подаём. Приятного аппетита!