Шоколадный пудинг — нежность, растворяющаяся во рту

Шоколадный пудинг – это классический десерт, который покорил сердца многих благодаря своей шелковистой текстуре и насыщенному шоколадному вкусу. Этот рецепт позволяет приготовить пудинг, который растопит любое сердце.

Ингредиенты:

• 170 г темного шоколада (50-70% какао), нарезанного кусочками. Можно использовать молочный шоколад для более мягкого вкуса.
• 470 мл цельного молока (можно использовать и растительное, например, миндальное или кокосовое, но вкус может измениться).
• 80 г сахара (регулируйте количество в зависимости от сладости используемого шоколада).
• 30 г кукурузного крахмала (обеспечивает густую и кремовую текстуру).
• 2 больших яичных желтка (дают богатый вкус и текстуру).
• 30 г сливочного масла, нарезанного кусочками (придает шелковистость и блеск).

Экстракты и специи (по желанию):

• 1 ч.л. экстракта ванили (усиливает шоколадный вкус).
• Щепотка соли (балансирует сладость).
• Щепотка молотого кофе (подчеркивает шоколадный вкус).
• Корица или чили перец (для добавления интересных ноток).

Инструменты:

• Средняя кастрюля с толстым дном (предотвращает пригорание).
• Венчик (для равномерного перемешивания).
• Мерные стаканы и ложки.
• Миска среднего размера.
• Ситечко (для процеживания пудинга и удаления комков).
• Разливочные формы или индивидуальные мисочки для подачи.
• Пищевая пленка.

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов:

• Отмерьте все необходимые ингредиенты и подготовьте их к использованию.
• Нарежьте шоколад на мелкие кусочки.
• Разделите яйца и поместите желтки в миску.

2. Смешивание сухих ингредиентов:

• В средней кастрюле смешайте сахар и кукурузный крахмал. Это поможет равномерно распределить крахмал и предотвратить образование комков.

3. Добавление жидкости:

• Постепенно влейте молоко в кастрюлю с сухими ингредиентами, непрерывно помешивая венчиком. Убедитесь, что не осталось комков крахмала.

4. Заваривание основы пудинга:

• Поставьте кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите смесь до кипения. Варите, помешивая, до тех пор, пока смесь не загустеет и не станет похожей на жидкий пудинг. Это займет около 5-7 минут. Важно постоянно помешивать, чтобы избежать пригорания.

5. Темперирование желтков:

• Снимите кастрюлю с огня.
• В отдельной миске слегка взбейте яичные желтки венчиком.
• Медленно, тонкой струйкой, влейте около 1/4 горячей молочно-крахмальной смеси в желтки, постоянно помешивая венчиком. Это необходимо для того, чтобы "темперировать" желтки, то есть постепенно поднять их температуру, предотвратив их сворачивание при добавлении в горячую смесь.

6. Объединение всех компонентов:

• Вылейте темперированные желтки обратно в кастрюлю с молочно-крахмальной смесью.
• Поставьте кастрюлю на слабый огонь и, постоянно помешивая, варите еще 1-2 минуты, пока смесь не загустеет до консистенции густого крема. Будьте внимательны, чтобы не переварить пудинг, иначе он может потерять свою кремовую текстуру.

7. Добавление шоколада и сливочного масла:

• Снимите кастрюлю с огня.
• Добавьте в горячий пудинг нарезанный шоколад и сливочное масло.
• Аккуратно перемешайте до тех пор, пока шоколад и масло полностью не растают и не образуют однородную, гладкую массу.

8. Добавление экстрактов и специй:

• Добавьте экстракт ванили, соль и любые другие специи по вашему вкусу.
• Перемешайте до однородности.

9. Процеживание (по желанию):

• Для получения идеально гладкой текстуры пропустите пудинг через ситечко. Это поможет удалить любые комки, которые могли остаться.

10. Разлив в формы:

• Немедленно разлейте пудинг по подготовленным формам или индивидуальным мисочкам.

11. Предотвращение образования пленки:

• Накройте поверхность каждого пудинга пищевой пленкой, плотно прижав ее к поверхности. Это предотвратит образование пленки во время охлаждения.

12. Охлаждение:

• Дайте пудингу остыть до комнатной температуры, затем поставьте его в холодильник на 2-3 часа или до полного охлаждения и загустения.

13. Подача:

• Перед подачей снимите пищевую пленку.
• Подавайте шоколадный пудинг охлажденным.

Варианты подачи:

• Со взбитыми сливками: Подавайте с горкой взбитых сливок и посыпкой из тертого шоколада.
• С ягодами: Украсьте свежими ягодами, такими как малина, клубника или черника.
• С шоколадным соусом: Полейте теплым шоколадным соусом.
• С орехами: Посыпьте измельченными орехами, такими как миндаль, грецкие орехи или фундук.
• С печеньем: Подавайте с крошками печенья или кусочками бисквита.
• С карамелью: Полейте соленой карамелью для контрастного вкуса.

Советы:

• Качество шоколада: Используйте высококачественный шоколад для наилучшего вкуса.
• Предотвращение пригорания: Постоянно помешивайте пудинг во время приготовления, особенно когда он начинает густеть.
• Хранение: Готовый шоколадный пудинг можно хранить в холодильнике до 3 дней.
• Веганский вариант: Используйте растительное молоко и замените яичные желтки дополнительным количеством кукурузного крахмала (около 10 г) или специальными веганскими заменителями яиц. Убедитесь, что шоколад в рецепте тоже веганский.

Спасибо за просмотр! Приятного вам аппетита! Ещё больше разнообразных рецептов на моем канале Mommy Chef 👩‍🍳в "Телеграм", а так же видео-рецепты на Rutube