Паштет из зайца – это блюдо, которое издавна считалось деликатесом и украшением стола. Его нежный вкус и аромат, дополненный нотами специй и трав, превращают обычный прием пищи в настоящее гастрономическое приключение. Приготовить такой паштет дома – задача не самая простая, но результат стоит затраченных усилий.
Ингредиенты:
1 заяц (примерно 1,5 кг)
200 г свиного сала (можно заменить беконом)
1 большая луковица
2 моркови
2 зубчика чеснока
100 мл сухого красного вина
50 мл коньяка (по желанию)
100 г сливочного масла
Лавровый лист, перец горошком, тимьян, розмарин, можжевеловые ягоды (по вкусу)
Соль, перец – по вкусу
Процесс приготовления:
Зайца разделать, отделить мясо от костей. Кости использовать для приготовления бульона. Мясо нарезать небольшими кусочками.
Сало (или бекон) нарезать кубиками и обжарить на сковороде до золотистой корочки. Добавить нарезанный лук и морковь, тушить до мягкости.
Добавить мясо зайца к овощам, обжарить со всех сторон. Влить красное вино и коньяк, добавить специи и травы. Тушить на медленном огне до готовности мяса (около 1,5-2 часов), периодически подливая бульон.
Готовое мясо остудить. Пропустить через мясорубку несколько раз, чтобы получить однородную массу. Добавить размягченное сливочное масло, тщательно перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.
Паштет выложить в форму для запекания, утрамбовать. Сверху можно украсить веточками розмарина и залить топленым сливочным маслом.
Поставить в холодильник на несколько часов для застывания.
Подавать паштет из зайца охлажденным, с хрустящим хлебом или тостами.