Добрый день, дорогие друзья! Сегодня я представляю вашему вниманию рецепт свёклы из кулинарной книги «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха, или подробное наставление о приготовлении настоящих старинных российских кушаний, заготовок и напитков; о различных предметах, касающихся хозяйства; о сбережении и заготовлении впрок всяких припасов по самому старинному российскому обычаю и вкусу. Расположенная вторично по азбучному порядку, с присовокуплением к тому вновь многих вещей, касающихся женского домашнего хозяйства». В Санкт-Петербурге, печатано в типографии Ф. Меира, 1794 года, написанную Николаем Петровичем Осиповым, русским писателем, переводчиком, коллежским асессором, служившим в секретной почтовой экспедиции и в тайной канцелярии.
Для приготовления 8 порций нам понадобятся: 1,3 килограмма свеклы, 30 грамм сушеного хрена, 15 грамм тмина, 75 грамм яблочного уксуса.
Приготовление: свеклу запечь до полуготовности в течение 25 минут при температуре 200 градусов Цельсия на режиме верхний и нижний нагрев.
Очистить свеклу.
Нарезать свеклу соломкой.
Полить свеклу уксусом, перемешать.
Слегка измельчить тмин и хрен.
Посыпать смесью хрена и тмина свеклу.
Перемешать.
Разложить по банкам.
Накрыть крышкой и убрать в холодильник. На следующий день это блюдо уже будет готово. Необычный вкус и сочетание приправ, отсутствие соли делает это блюдо для нас оригинальным и полезным. Приятного аппетита!
Так как книга написана на старорусском языке и с помощью старорусского алфавита, некоторые слова в рецепте и само написание я изменила, но постаралась максимально близко написать к оригиналу.
Рецепт из кулинарной книги:
На перед свеклу варить в воде, но так, чтобы она немного не доварилась; потом изрезать ее поперек ломтиками или кружками, нарезать хрен сухариками мелко и класть в кадку слой свеклы и слой хрена, и каждый слой пересыпать нетолченым тмином; а потом налить уксусом и, закупорив кадку, поставить в погреб.