Всегда на 1 января или после праздничного застолья я готовлю солянку. Часто она получается густой, ароматной и с ярким вкусом, но иногда кислой или вовсе пресной.
Мои ошибки, из-за которых я варила невкусный суп:
Ошибка№1
Готовила суп не на мясном бульоне.
Я часто не заморачивалась по поводу варки мяса для солянки. Просто сперва варила картошку, а затем к нему кидала колбасу и копчености.
И в итоге получала поверхностный суп - кислота огурца и лимона выбивалась, бульон пресный.
В семье сразу отмечали - "не на бульоне сделала солянку".
С тех пор всегда варю бульон. Использую говядину на кости или курицу. Чаще курицу, так как она быстро готовится.
Для 3 литрового супа мне хватает одного бедра с ножкой.
Ошибка№2
Считала, что чем больше разного вида колбас, то тем лучше и ярче вкус блюда.
Думала, классика солянки - это много мясных ингредиентов. И поэтому шли в ход все виды колбас и копченостей, которые остались от застолья. Суп получался реально "жестким" и очень соленым.
С тех пор лишние нарезанные колбаски я убираю в морозильник до следующей варки данного блюда.
А для солянки хватит:
- вареное мясо из бульона
- одного вида копченостей (у меня это копченая курица)
- два вида колбасы (копченая и вареная)
Этого достаточно для богатого и насыщенного вкуса, без соляного шока.
Главное баланс, а не свалка продуктов!
Ошибка№3
Здесь наоборот - положила мало мясной составляющей.
Типичный мой промах - использовала только вареную колбасу и мясо. Суп получался очень пресной.
Еще солянка не получалась вкусной, когда не клала один из этих ингредиентов для кисло-соленого баланса:
- огурцы соленые
- лимон
- маслины.
Маслины часто игнорировала, но сейчас всегда добавляю. Они дают плотный вкус.
И, конечно, обязательно даю настояться готовому супу минимум 20 минут.
А вы как варите солянку? Добавляете крупу? Я реже, использую рис.