Пицца без бортика? Хрустящая основа и тонкое тесто? Romana Tonda - полная!В видеорецепте рассказываем как приготовить пиццу Romana Tonda.
Ингредиенты:
- Вода (температура 2-3°С) - 550 г
- Масло оливковое Extra Virgin - 30 г
- Соль мелкая морская - 25 г
- Дрожжи прессованные - 12 г
Приготовление:
1. Замес:
Все ингредиенты внести в дежу, замешивать на медленной скорости 7 минут - до умеренного развития клейковины. Далее перейти на быструю скорость и замешивать еще 2-3 минуты - до устойчивого развития клейковины.
Оставить тесто отдыхать при комнатной температуре на 30 минут в закрытом лотке.
2. Деление, формовка:
Поделить тесто на заготовки весом 180-200 г (для пиццы диаметром 30 см), округлить, поместить в лоток, закрыть крышкой.
3. Холодная расстойка:
Поместить лотки с тестом в холодильную камеру с температурой 4-5°С минимум на 24 часа (наиболее насыщенная вкусоароматика теста для пиццы сформируется через 48-72 ч)
Подготовка к выпечке:
Достать тесто из холодильной камеры, дать время набрать температуру до 10-12°С. Раскатать тестовую заготовку скалкой до толщины 2-3 мм. Нанести соус, отступая от края 1-1,5 см, вырисовывая бортик. Смазать борт оливковым маслом
Выпечка:
Выпекать в подовой печи при температуре 300°С в течение 4 минут.