Тушёная капуста - один из главных врагов высокой самооценки на кухне. Казалось бы, простейшее блюдо!
Но как легко его испортить, превратив в кашу.
Я, честно говоря, долгонько этим занимался. Было дело, даже решил, что проклят (шутка). Потому что вместо вкусной капусты на выходе получал месиво…
Потом, правда, разобрался, что главный враг тушеной капусты — вода. Нет, я не добавлял воду.
Просто капуста и так содержит много воды, которая при нагревании активно выделяется. Наша задача — не усугублять это, а контролировать.
Так что я вывел для себя 7 правил тушеной капусты без каши
1. Не солите в начале!
Это, пожалуй, самый важный лайфхак. Соль заставляет капусту мгновенно пускать сок. Она начинает тушиться не в масле, а в собственном соку, что и приводит к развариванию. Добавляйте соль в самом конце, когда капуста уже почти готова.
2. Сначала — обжарка
Не ленитесь на этом этапе. Разогрейте масло в сковороде или казане с толстым дном и обжарьте капусту порциями. Не сваливайте всю гору сразу! Цель — не довести до готовности, а слегка подрумянить и «подсушить» края. Это запечатает сок и улучшит вкус.
3. Шинкуйте правильно
Слишком мелкая соломка быстро разваривается. Слишком крупная будет долго готовиться. Идеальная шинковка — полоски шириной около 0,5-1 см.
4. Жидкости — минимум
Забудьте про стаканы воды! Чтобы капуста не пригорела вначале, достаточно добавить всего 2-3 столовые ложки воды, бульона или разведенной томатной пасты. Этого хватит. Дальше капуста справится сама.
5. Секрет крышки с полотенцем
Этот ресторанный прием творит чудеса. Положите свернутую бумажную салфетку или кухонное полотенце между сковородой и крышкой. Оно будет впитывать конденсат, не давая лишней воде стекать обратно и размачивать блюдо.
6. Томим, а не варим
После того как капуста закипела, убавьте огонь до минимума. Она должна не бурно кипеть, а нежно томиться под крышкой. Это гарантирует равномерное и мягкое приготовление.
7. Не мешайте без дела
Частое помешивание лопаткой рвет и мнет размягченные листья. Дайте капусте «отдохнуть». Первый раз можно аккуратно перевернуть ее через 15-20 минут от начала тушения.
Краткий план действий для идеального результата
1. Шинкуем капусту средней соломкой.
2. Обжариваем порциями на хорошо разогретом масле.
3. Возвращаем всю капусту в посуду, добавляем 2-3 ложки жидкости.
4. Тушим под крышкой с полотенцем на медленном огне, не мешаем.
5. Через 20-25 минут солим, добавляем специи и другие ингредиенты (обжаренный лук, морковь, мясо).
6. Готовим еще 5-10 минут, если осталась лишняя жидкость — выпариваем на сильном огне без крышки.
Если вы так же мучаетесь с капустой, как я когда-то - попробуйте!
И приятного аппетита.