Как же мы в России любим праздники, даже у некоторых блюд есть свой собственный день! Но борщ — это не просто суп, а целая вселенная вкусов, традиций и семейных секретов. Поэтому каждый год 10 ноября во всём мире отмечают неофициальный, но от этого не менее душевный День борща.
Давайте разберёмся, откуда он взялся и как сварить идеальный борщ, используя советы подписчиков «Пиканта».
Немного истории, или «А чей же борщ?»
История борща такая же наваристая и многослойная, как и он сам. Его родиной считают Восточную Европу, а точнее Россию, Украину, Белоруссию и Польшу. Но первоисточник рецепта, пожалуй, нам не узнать никогда.
Удивительно, но факт: изначально этот суп варили без свёклы. Да и название пошло от растения борщевик, листья которого и были первой основой для блюда. И только со временем главной героиней стала свёкла, которая и подарила борщу его знаменитый рубиновый цвет.
В XIX веке рецепт борща начал своё шествие по миру вместе с эмигрантами. Он прижился даже в США, где в нью-йоркских кафе его адаптировали под местные вкусы. Но какой бы вариант вы ни пробовали, его душа остаётся неизменной — это всегда сытный, согревающий и невероятно ароматный суп.
Делимся рецептом борща
Начинаем, как всегда, с бульона. В холодную воду положите говядину на кости (500–700 г) и посолите. Пока вода начинает кипеть, очистите одну морковь и одну луковицу, разрежьте пополам и отправьте на сухую сковороду чуть подпечься. Когда бульон закипит, снимите пенку и положите поджаренные овощи, три лавровых листика, по желанию — чёрный перец горошком. Сразу убавьте огонь и оставьте вариться на 1,5–2 часа.
Подготовьте остальные овощи: морковь, луковицу, 2–3 средние картофелины, 2 свёклы, 300 г капусты. Капусту тонко нашинкуйте, картофель нарежьте брусочками примерно 7–10 мм, остальное — соломкой.
Сначала пассеруйте свёклу 2–3 минуты. Затем добавьте чайную ложку сахара и чайную ложку уксуса, перемешайте, залейте стаканом воды и тушите около получаса. По прошествии этого времени добавьте 2–3 ст.л. томатной пасты «Пиканта» или 3–5 ст.л. протёртой мякоти томатов (пассаты), она даст меньше кислинки. Тушите ещё 10–15 минут.
В отдельной большой кастрюле на 2 столовых ложках растительного масла обжарьте морковь и лук, пока они не станут мягкими. К этому времени уже должен подоспеть бульон: выньте мясо, процедите от перца, лаврушки и лишней пенки, чтобы бульон был прозрачным. Залейте его в кастрюлю к луку и моркови, сразу добавьте картофель и варите 7 минут. В это время отделите мясо от кости и нарежьте соломкой.
После этого добавьте капусту, варите ещё 5 минут. Добавьте в кастрюлю нарезанное мясо, тушёную свёклу и 2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс. Следите, чтобы борщ сильно не кипел, иначе потеряет цвет. В конце добавьте соль, перец и другие специи по вкусу.
Совет: как бы борщ вас ни манил своим ароматом, не спешите его есть. Укутайте кастрюлю полотенцем и дайте настояться хотя бы пару часов, а в идеале — до следующего дня. Пока он настаивается, происходят маленькие кулинарные чудеса.
- Все ингредиенты окончательно пережениваются, обмениваясь соками и ароматами. Резкие ноты сглаживаются, оставляя идеально сбалансированный вкус.
- Сладость и цвет свёклы окончательно встраиваются в композицию супа, делая его более бархатным и насыщенным.
- Картофель отдаёт крахмал, который слегка загущает бульон, делая его консистенцию более плотной и аппетитной.
Секреты идеального борща от подписчиков «Пиканта»
Как говорится, сколько семей, столько и рецептов борща. Наши подписчики в комментариях активно делятся своими хитростями. Возможно, одна из них станет и вашим секретным оружием!
Секрет №1. Как добиться идеального цвета без уксуса
Многие боятся, что без кислоты борщ побледнеет. А зря! Цвет даёт правильная подготовка свёклы, в частности тушение её с маслом и томатной пастой. А сахар помогает карамелизироваться и усиливает цвет.
«Я готовлю более 30 лет... у меня всегда красный без уксуса, лимона. Томатная паста или кетчуп присутствуют, в них достаточно кислоты. Свёклу пассерую. Всё зависит от очерёдности закладки».
«Борщ всегда варю... и свёклы кладу много. Обжариваю немного на растительном масле свёклу, потом добавляю томатную пасту и сахарный песок немного... Уксус и лимон не добавляю никогда».
Секрет №2. Когда борщ красный, а когда — рыжий
Классический красный борщ получается, когда свёклу кладут в конце и не переваривают. А рыжий — когда свёклу варят долго, до потери цвета, и цвет супу дают в основном томаты.
«...моя тётя на Украине варила борщ исключительно с борщевой свёклой, вываривая её вместе с мясом добела. В борщ закладывала много томата, который и придавал борщу рыжий цвет и кислинку... Красный борщ она не признавала».
«А мне и не нужен красный борщ. Я варю только рыжий. Свёклу режу соломкой и вывариваю её добела, закладывая вместе с мясом».
Секрет №3. Не бойтесь экспериментировать с основой
«...я люблю только из квашеной капусты».
«...бывает, добавляю банку консервированной фасоли».
«...вегетарианский, тогда кладу много томатной пасты, он получается насыщеннее по вкусу».
Какой бы вы ни варили борщ, главное — получать удовольствие от процесса и чтобы в итоге именно вам было вкусно.
А «Пиканта» всегда рада поделиться рецептами и ждёт фотографии ваших кулинарных шедевров в комментариях!