📝 Ингредиенты:
(1 буханка)
для опары:
- 70 г муки
- 70 г воды
- 10 г закваски
для заварки танг-жонг:
- 20 г муки
- 75 г воды
для теста:
- 265 г муки
- 100 г молока
- 25 г сухого молока
- 20 г сливочного масла
- 50 г сахара
- 2 г сухих дрожжей
- 5 г соли
для смазывания:
- 1 желток
- 1 ст.л. сливок
🔥 Приготовление:
1. За сутки до выпечки хлеба приготовьте опару: смешайте воду, муку и закваску, накройте и оставьте при комнатной температуре на ночь.
2. Для заварки танг-жонг соедините воду и муку в небольшой кастрюле. Готовьте на медленном огне при постоянном помешивании до загустения.
3. Смесь готова, когда тесто перестанет липнуть ко дну и стенкам чаши. Переложите заварку в миску для полного остывания.
4. Растворите соль в небольшом количестве молока. В чаше миксера соедините опару, остывшую заварку и остальные компоненты теста.
5. Замешивайте 10 минут на скорости 3.
6. Влейте молочную смесь и продолжайте замес: 5 минут на скорости 3, затем 5 минут на высокой скорости.
7. Готовое тесто перестанет прилипать к стенкам чаши. Сформируйте шар, накройте плёнкой и оставьте на 1-2 часа до удвоения объёма.
8. Обомните тесто, разделите на 4 равные части, сформируйте шарики. Уложите в смазанную маслом форму, накройте плёнкой и дождитесь повторного подъёма.
9. Смажьте поверхность смесью желтка и сливок.
10. Выпекайте 30-35 минут при 170°C.
11. Дайте хлебу остыть в форме перед извлечением и дегустацией.
Приятного аппетита!