Ноябрьская #гастросреда уютная и тёплая, ведь она совпала с отмечаемым сегодня Днём варенья 🍓. Любимое с детства лакомство — универсальное дополнение ко многим вкусностям: малиновое к чаю, смородиновое или грушевый конфитюр — отлично с разнообразными, особенно мягкими сырами, луковый мармелад прекрасно сочетается с рыбными и мясными 🍖 закусками.
Любимое редакцией варенье из брусники и яблок с минимальным количеством сахара — идеальная пара для утиной грудки.
👉 Нам потребуется свежая брусника и несладкие яблоки 🍏, например, антоновка, а также немного сахара.
Очищаем яблоки от сердцевинки, нарезаем тонкими дольками. 🌙 Ягоды и яблоки засыпаем сахаром и оставляем на ночь в холодильнике, чтобы выделился сок.
☀ На утро ставим будущее варенье на медленный огонь и потихоньку вывариваем до мягкости яблока, снимая пенку. Можно добавить немного пряностей, например, розового перца для пикантности.
В сочетании с утиной грудкой кислинка брусники балансируется жирной птицей и минимальным сахаром, рождается идеальный мэтч — который мы закрепляем классным вином.
Отличный выбор — пино нуар из Бургундии 🍇 с отдельного виноградника Савиньи-ле-Бон Премье крю Лес Верджелес от семейного хозяйства Domaine Dubreuil Fontaine.
Сейчас у руля уже пятое поколение семьи, и под чуткой женской рукой Кристин Грюер Дюбрей хозяйство — одно из немногих, способных предложить все уровни качества и изысканности бургундских вин.
Стиль хозяйства можно отнести к женственному и нежному. Кристин Грюер Дюбрей стремится создавать утончённые, элегантные вина 🍷, с цветочно-фруктовой палитрой, но не в ущерб структуре и телу вина. Стремление к тонкости вин определяет и винодельческие практики — например, отказ и сокращение техник сильной экстракции (пижаж, ремонтаж), активное использование стальных чанов с контролем температуры и сокращение времени выдержки ⏳.
Savigny Les Beaune 1er Cru Les Vergelesses Rouge в бокале демонстрирует нюансы красных ягод — клубники, черной смородины, цветочные оттенки, ноты розовых лепестков 🌹, легкие пряные ноты. Вина обладает элегантной текстурой, отличным балансом ⚖ и гармоничной освежающей кислотностью. В послевкусии ощущается легкая пряная нота. Вино отлично раскрывается и готово к употреблению уже в молодом возрасте.
В паре с утиной грудкой с брусникой — супер! ✨
#vinicomwines #рецепт #брусника #утка #DomaineDubreuilFontaine #Бургундия #винаФранции