На востоке Грузии, в живописной винодельческой провинции Кахети, мясо на углях — не просто обед.
Это часть культуры, часть природы, часть праздника. Именно здесь рождается наш вдохновляющий образ: мцвади — шашлык, который мы готовим так, как делают это в Кахети.
В этой статье мы делимся тремя проверенными секретами маринада и рецептом на основе вина, чтобы мясо стало сочным, ароматным и вкусным.
А потом — приглашаем вас попробовать настоящий мцвади в нашем ресторане Хачо и Пури.
1. Почему Кахети?
Кахети считается ключевым винодельческим регионом Грузии — здесь лозы растут среди холмов и солнца, и дым мангала впитывает аромат виноградных веточек.
Для мцвади это значит: дымина, аромат дерева и вина, атмосфера праздника.
2. Три секрета идеального маринада
- Кислотность и аромат вина. Добавление сухого или полусухого грузинского вина помогает размягчить мясо и добавить аромат, который впитывается в процессе. (Много рецептов мцвади предусматривают похожие техники с вином или уксусом.)
- Лук и пряности. Тонко нарезанный или натёртый лук — отличный способ растопить клетки мяса, чтобы маринад работал глубже. Дополнение: хмели-сунели, перец и лавровый лист.
- Время и огонь. Важна умеренная мариновка (не просто 10 минут), и настоящий мангал с древесным углём или виноградной лозой — как в Кахети. Это не просто приготовить — это дать мясу почувствовать регион и традицию.
3. Рецепт маринада на основе вина
Ингредиенты (на примерно 1 кг мяса: свинина/овечий/говяжий отруб):
- 250 мл сухого грузинского вина
- 1 большая луковица, натёртая или тонко нарезанная
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 1 ч. ложка хмели-сунели
- ½ ч. ложки молотого чёрного перца
- 2–3 лавровых листа
- Соль — по вкусу
Приготовление:
- Нарежьте мясо на куски примерно по 3–4 см.
- Смешайте вино, лук, масло и специи, залейте мясо, накройте и оставьте мариноваться минимум 2–3 ч, а лучше – на ночь.
- Насадите на шампуры, жарьте над виноградной лозой или древесными углями до румяной корочки и готовности.
- Подавайте горячим с ломтиками лука, лепёшкой и бокалом грузинского вина.
Мцвади — это не просто шашлык.
Это кусочек Кахети: вина, солнца, дымка и гостеприимства. В ресторане Хачо и Пури мы берём эту традицию и дарим её вам: сочное мясо, аромат вина, угли и тепло дружественного застолья.
Приходите, попробуйте мцвади, приготовленный по-кaхетински, и позвольте себе отдохнуть от суеты, вкусно и с душой.