Сегодня я расскажу вам про одну тему, на которую у нас дома постоянно идут споры. Особенно после праздников. Кто-то говорит — «ничего страшного», кто-то — «нельзя ни в коем случае». Речь про повторную заморозку продуктов. Вот вы достали мясо из морозилки, полежало оно, не пригодилось — и рука тянется обратно положить. Так можно или нет?
Я помню, как на одной кухне в ресторане у нас был повар по имени Толик. Он мог спорить хоть с холодильником. Говорил: «Если мясо свежее, то и после разморозки свежее». А технолог стоял рядом и строго повторял: «Никаких возвратов в морозилку!». И вот каждый прав по-своему - просто всё зависит от деталей.
Когда продукт замерзает, в нём образуются кристаллы льда. При разморозке эти кристаллы тают, и вместе с влагой уходит часть структуры, вкуса и полезных веществ. Если снова заморозить, то кристаллы станут ещё крупнее, а текстура - рыхлой, особенно у мяса, рыбы и ягод. Вкус уже не тот, аромат выветривается, а после приготовления получается не сочный кусок, а что-то «вчерашнее».
Но есть нюансы. Например, если продукт размораживался медленно, в холодильнике, и не успел нагреться выше +5°C - повторная заморозка допустима. Особенно если речь о сыром мясе, курице или фарше. Главное - чтобы не успели размножиться бактерии, а это происходит только при плюсовой температуре и времени.
Что категорически нельзя замораживать повторно:
— Рыбу и морепродукты. После второго цикла они теряют структуру и становятся «резиновыми».
— Готовые блюда, особенно супы и соусы — после разморозки они расслаиваются и теряют вкус, если прям есть необходимость сохранить продукт, тогда другое дело.
— Молочные продукты, творог, сливки — из них потом получается нечто комковатое.
— Мороженое — оно теряет однородность и превращается в ледышку.
Внимание! Небольшое объявление. Теперь у меня свой канал а мессенджере МАХ. Я попал в число счастливчиков, кому одним из первых предложили протестировать данную платформу! Присоединяйтесь. Там будет много полезной информации и точных граммовок. Чтобы найти - наберите в поиске мессенджера "Кухня изнутри".
А вот овощи, фрукты и тесто переносят повторную заморозку относительно спокойно - особенно если вы успели вернуть их в морозилку, пока они ещё частично подморожены. Например, я часто делаю заготовки для пиццы или пирогов, достаю часть, а остальное возвращаю - и всё в порядке.
Из личного опыта скажу: лучше делить продукты на порции ещё до первой заморозки. Это экономит нервы и место. Когда у тебя мясо не в огромном пакете, а аккуратно по 400–500 граммов, не приходится думать, что с остатками делать.
И ещё один момент: повторно замораженные продукты обязательно подвергайте термической обработке. Не жареная котлета, а хорошо прожаренная. Не полуразмороженный стейк, а тот, что дошёл до 70°C внутри. Безопасность - прежде всего.
Так что если коротко: можно - но осторожно. Главное, чтобы продукты не успели постоять в тепле. Заморозка - это не вечная жизнь, а всего лишь пауза.
И если чувствуете сомнение - лучше приготовить и съесть, чем потом жалеть и выбрасывать. Ведь холодильник не волшебник, а просто умный ящик, который ждёт от нас немного здравого смысла.
Делитесь в комментариях своими полезными советами и интересными фактами. А также - задавайте вопросы!
Не забудьте подписаться и поставить лайк. Хотите поддержать канал и автора ↓ - кнопка внизу справа. Всех обнял!