Нурия Дианова, диетолог, гастроэнтеролог 1 категории, исполнительный директор АНО НИЦ «Здоровое питание»
Современные диетические стратегии рекомендуют увеличивать количество растительной пищи в рационе. Однако в России молочные продукты остаются очень популярными, и рынок альтернативных заменителей молока активно растет, завоевывая свою аудиторию. Эта группа продуктов неоднородна и включает в себя крупы, орехи, семена, бобовые и даже фрукты в качестве растительной альтернативы коровьему молоку.
С одной стороны, известно, что эти продукты обладают определенной питательной ценностью. Они могут содержать белки, жиры, углеводы, витамины и минералы. С другой стороны, они не настолько сладки на вкус, как привычное коровье молоко, что снижает массовый переход на более питательные альтернативы. В связи с этим промышленность использует добавление сахаров, пусть даже в минимальных количествах, что классифицируется как ультраобработанная пища.
В 2024 году канадские ученые опубликовали результаты систематического обзора и метаанализа рандомизированных исследований по замене коровьего молока соевым молоком и его модификации добавленными сахарами (подслащенными по сравнению с несладкими) на 19 промежуточных кардиометаболических исходов. Исходы включали установленные маркеры липидов крови, гликемический контроль, артериальное давление, воспаление, ожирение, заболевание почек, мочевую кислоту и неалкогольную жировую болезнь печени. Кроме того, было проведено субисследование лактозы в сравнении с сахарозой вне молочной матрицы для изучения роли подслащенного соевого молока, которое использовалось по той же методологии.
Итак, ультраобработанное соевое молоко – благо или нет?
В метаанализе было проанализировано 504 взрослых с различным уровнем здоровья в среднем в течение 4-х недель наблюдения. Ученые сравнивали влияние 500 мл соевого молока в двух вариантах (включая подслащенное соевое молоко) и 500 мл коровьего молока. Общая определенность доказательств была оценена как высокая, умеренная, низкая или очень низкая.
Замена коровьего молока соевым молоком с высокой доказательностью привела к умеренному снижению уровня не-ЛПВП и незначительному повышению уровня ХС-ЛПВП. Определенность доказательств была умеренной по систолическому артериальному давлению, диастолическому артериальному давлению, СРБ (С-реактивный белок) и ХС-ЛПВП. Значимой модификации эффекта добавленными сахарами по всем исходам зафиксировано не было.
Почему это работает?
Потенциальные основные механизмы связаны с заменой животного коровьего белка на соевый, а также насыщенных молочных жиров на растительные. Кроме того, соевый белок и изофлавоны сои способны снижать систолическое и диастолическое давление крови, что было подтверждено учеными в более ранних исследованиях о влиянии сои на здоровье.
Таким образом, если вы хотите улучшить здоровье (повлиять на холестерин), то замените коровье молоко на соевое, и пусть добавленный сахар вас не пугает!