За 13 лет, что я варю сыр я столкнулась с сырным клещом дважды. На фото вы видите, как выглядит колония клещей в сыре. Давайте поближе познакомимся с этим паучком и разберемся друг он нам или враг.
Сырный клещ (Tyroglyphus siro) — мелкое насекомое класса Паукообразные. Встречается чаще всего в сыре, хотя может питаться сухофруктами и любыми злаковыми продуктами: мукой, крупами, печеньем. Вредители способны превратить головку сыра в пыль, состоящую из продуктов жизнедеятельности клещей и хитиновых оболочек мёртвых особей. Но выделяется сырный клещ среди пищевых паразитов не своей прожорливостью, а тем, что приносит не только вред, но и пользу.
Tyroglyphus siro настолько мал, что рассмотреть его можно лишь под микроскопом. Размер насекомого не больше 0,5 мм. Клещ имеет красно-розовые ноги и овальное тело, которое разделено на сегменты. Вредитель относится к эктопаразитам.
Клещ развивается при определенной влажности и температуре. Это стандартные условия созревания сыра – 10-12*C и влажность 80-85%. Избежать заражения сырным клещом фактически невозможно, если сыр созревает в натуральной корке. Чаще всего развивается поражение при созревании сыров в подвалах, в больших хранилищах сыра, при хранении сыра с другими продуктами (фрукты, овощи, крупы, зерно).
Так кто он друг или враг?
С одной стороны клещ - это друг сыровара!
- В странах, где существует своя особая культура употребления сыров, например, во Франции, научились использовать насекомых для производства сортов сыра со специфическим вкусом и характерным внешним видом. Наиболее известен — Мимолет. Сорт сыра назван так в честь человека, впервые применившего необычную технологию изготовления. Кстати, википедия утверждает, что на мимолет живут обычные мучные клещи.
- Присутствие клеща на корке сыра придает сыру неповторимый вкус и аромат, что-то похожее горько-сладкие фрукты с привкусом огородного клопа. Да, настоящий сыр мимолет – это очень вкусный сыр. Однако, если вы пробуете у нас, в России, спешу вас разочаровать, у нас за мимолет выдают крашенный в оранжевый цвет сыр, который к мимолету не имеет никакого отношения.
Но клещ может стать и злейшим врагом!
- Как таковой сыр с клещевым поражение не опасен для употребления в пищу, но может быть опасен людям, имеющим аллергию на домашнюю пыль (это скорее аллергия на домашних клещей а не пыль). Поэтому в США, например, мимолет запрещен.
- Если популяцию клещей не контролировать, то они прогрызают ходы вглубь сыра, что может испортить всю головку.
Тут каждому сыровару самостоятельно нужно решать, друг этот клещ или враг.
Если вы хотите научиться варить сыр дома, присоединяйтесь к моему бесплатному курсу в телеграм! Регистрируйтесь на курс!
ЖМИ СЮДА, ЧТОБЫ ПРИСОЕДИНИТЬСЯ.
Что входит в бесплатный курс?
- Теория сыроделия для начинающих из 6 лекций
- 12 рецептов сыров (моцарелла, кесо бланко, халуми, брынза, примосале, голландский сыр, рикотта, альбуминовый творог, адыгейский, фермерский, моацрелла без фермента, простой крем сыр)
- Бесплатная и бессрочная поддержка в чате
- Видео уроки по варке сыров
- Техкарты сыров для распечатки
- Дополнительные посты и видео по сыроделию
- Сообщество сыроваров, которые всегда поддержат, помогут и посоветуют.