Знакомство с миром японского чая может быть столь же сложным, сколь и восхитительным. Безмятежные изображения на упаковках обещают умиротворение, но при таком количестве вариантов, как вы можете быть уверены, что принесете домой действительно исключительный чай? В отличие от быстрой дегустации, перед покупкой вы должны полагаться на свои чувства и немного знаний.
Магазин чая на OZON https://www.ozon.ru/seller/grimtea-2773825/?miniapp=seller_2773825&abt_att=1&origin_referer=www.ozon.ru&__rr=1
Не бойтесь! Независимо от того, находитесь ли вы в специализированном магазине или в продуктовом отделе, вы можете научиться распознавать признаки качества. Вот практическое руководство по выбору высококачественного японского чая.
1. Начните с первоисточника: разберитесь в понятии "терруар"
Как и на изысканное вино, на чай оказывает глубокое влияние его терруар — окружающая среда, в которой он выращивается. Наиболее почитаемыми регионами выращивания чая в Японии являются:
Яме (Фукуока): Известен своим премиальным, отмеченным наградами Гекуро и высококачественной Сенчей.
Удзи (Киото): Историческое сердце японского чайного производства, известное своими сортами Матча, Гекуро и Сенча.
Сидзуока: крупнейший в Японии регион по производству чая, известный широким ассортиментом сенча с хорошо сбалансированным классическим вкусом.
Кагосима: крупный производитель с теплым климатом, предлагающий яркую и ароматную сенчу.
Упаковка, на которой указан регион ее происхождения, часто указывает на производителя, который гордится своим продуктом. Хотя это и не гарантия, "Удзи" или "Яме" на этикетке - очень хороший знак.
2. Дата сбора имеет решающее значение: стремитесь к свежести
Для зеленых чаев, таких как Сенча и Гекуро, свежесть имеет первостепенное значение. Японский зеленый чай не выдерживается; его следует употреблять вскоре после приготовления, чтобы насладиться его ярким цветом, ароматом и вкусом умами.
Обратите внимание на год и месяц: на самых лучших сортах чая указаны конкретные год и месяц сбора урожая (например, "2024 First Flush" или "Шинча"). Первый урожай в году (ичибанча) считается высшим сортом, обладающим наиболее сложным вкусом и питательными веществами.
Избегайте неопределенных дат: будьте осторожны с чаями, срок годности которых указан только в отдаленном будущем. Поставщик качественного чая всегда будет откровенен в отношении урожая или даты производства.
3. Визуальный и тактильный контроль: на что обратить внимание
Если чай продается в прозрачной упаковке или вы видите его в жестяной банке, используйте свои глаза и пальцы.
Для Сенча/Гекуро: Листья должны быть яркого, глубокого изумрудно-зеленого цвета. Они должны быть целыми, игольчатой формы и слегка блестеть. Избегайте тусклых, коричневатых или сломанных листьев, которые указывают на возраст или плохую обработку.
Для матча: Пудра должна быть насыщенного нефритово-зеленого цвета. Тусклый, желтоватый или коричневато-зеленый цвет - признак низкого качества или возраста. Она должна быть невероятно тонкой и шелковистой на ощупь, а не комковатой.
Потрогайте упаковку: Если речь идет о листовом чае, аккуратно надавите на упаковку. Листья должны быть хрустящими, а не мягкими или вялыми, что может свидетельствовать о воздействии влаги.
4. Тест на аромат: Прислушайтесь к своему чутью
Аромат высококачественного чая часто ощущается даже на упаковке.
Сенча/Гекуро: Вы должны ощутить свежий, травянистый и сладкий аромат, иногда с нотками морских водорослей или шпината. В нем не должно быть таких неприятных запахов, как затхлость, пыль или излишняя острота.
Ходжича (обжаренный чай): Ищите теплый, ореховый и карамельный аромат. Он должен быть приятным и ненавязчивым, а не жженым или едким.
Генмайча (чай из попкорна): Вы должны уловить знакомый аромат поджаренного риса, сбалансированный свежим ароматом зеленого чая.
5. Расшифровка этикетки: Сорт и разновидность
Этикетки японского чая могут содержать технические термины, которые многое говорят о его составе.
Сорт имеет значение:
Сенча: ищите такие термины, как Шинча (первый урожай) или Токудзе (высший сорт).
Гекуро: Высший сорт часто обозначается именно так, и его цена, как правило, отражает это.
Матча: Для питья выбирайте церемониальный сорт. Кулинарный сорт более крепкий, терпкий и подходит для приготовления латте и выпечки.
Понимание сорта: Сорт чайного растения, или культивар, влияет на вкус.
Ябукита: Наиболее распространенный сорт, известный хорошо сбалансированным вкусом умами и терпкостью.
Саэмидори: Часто используется для приготовления высококачественного чая Сенча и матча, который ценится за насыщенный вкус умами и яркий цвет.
Асацую: известен своим особенно сливочным и сладким вкусом.
Название конкретного сорта - еще один признак того, что чай был тщательно приготовлен.
Краткий список для Вашей следующей поездки:
Проверьте дату сбора урожая: это урожай текущего или предыдущего года?
Определите регион: Есть ли в списке такие престижные регионы, как Удзи или Ямэ?
Осмотрите листья (если возможно): они ярко-зеленые и целые?
Понюхайте чай: есть ли у него свежий, приятный аромат?
Ознакомьтесь с сортом: указывается ли в нем "церемониальный" матча или названный сорт?
И последний совет
Покупка в специализированном магазине с хорошей репутацией — лично или онлайн — это лучшая стратегия для вас. Их бизнес зависит от поставок качественного чая, и они могут предоставить вам необходимую подробную информацию. Не бойтесь задавать вопросы!
Выбор высококачественного японского чая - это полезный навык. Задействовав свои чувства и усвоив несколько ключевых терминов, вы сможете превратить свой поход по магазинам из игры в угадайку в уверенную погоню за идеальной чашкой. Приятного заваривания
С Уважением команда GrimTea