В надгробной надписи некоего римлянина Тиберия Клавдия Секунда говорится: «Бани, вино и любовь разрушают наши тела. Но и жизнь создают бани, вино и любовь». Не поспоришь. Жизнь стоит того, чтобы праздновать ее разнообразие, яркость и красоту — например, любоваться бенгальскими огнями и наблюдать игру света в бокале шампанского.
Кстати, о шампанском: когда-то оно вызывало не радость и праздничные ассоциации, а недоверие и даже страх. Дело в том, что игристое вино появилось довольно поздно: в XVI веке. Если в вине присутствовали пузырьки, это считалось раздражающим дефектом — потребовалось много времени, чтобы получившийся продукт был признан ценителями и завоевал популярность.
Господин Пьер Периньон, которого называют изобретателем шампанского (на самом деле это не совсем так, и здесь мы рассказываем историю появления знаменитого напитка из Шампани), был отличным организатором и очень хозяйственным человеком — монах-бенедиктинец, он заведовал виноградниками аббатства Сен-Пьер-д'Олливер и наладил там производство вина. Однако виноделы прохладной Шампани, региона с не самой мягкой зимой, часто попадали в ловушку: они не успевали завершить процесс брожения вина из-за резкого похолодания. Чтобы виноградный сок превратился в вино, нужно смешать сахар и дрожжи, но при резком скачке температуры выделяется углекислый газ, и вино начинает играть. А бутылка разрывается в клочья — в то время еще не было крепкого бутылочного стекла. Очень обидно! Но вскоре изобретательные монахи нашли выход из положения, и шампанское было признано полноценным напитком и ценнейшим товаром французского аббатства.
Как именно произошла «модификация» винных бутылок, что придумали последователи господина Периньона и какие игристые вина стоит попробовать, разбираем на курсе «In vino veritas: доступно о вине». Поговорим о красном и белом вине, портвейне и хересе, производственных решениях мадам Клико и культуре винопития при дворе Петра Великого. Добро пожаловать на курс!