Добро пожаловать! Как известно, любой благородный напиток можно испортить неподходящей гастрономией или неправильным употреблением. Оставив снисходительность, и галантно миновав толерантное мнение о том, что «все это - дело вкуса», возьмем на себя ответственность за моральное здоровье французских сомелье и поговорим о правилах подачи коньяка. Приятного чтения!
Когда речь заходит о коньяке, мы говорим не просто о напитке, а о целой философии наслаждения. И одна из ключевых составляющих этого удовольствия - это послевкусие. Именно оно раскрывает всю глубину и сложность коньяка, оставляя в памяти тонкие нюансы ароматов и вкусов. Поэтому так важно не спешить, а смаковать напиток, позволяя ему медленно раскрываться на языке.
Нередкое сочетание «коньяк с лимончиком» ввиду высокой кислотности последнего имеет свойство забивать рецепторы, что приводит к потере послевкусия напитка.
Для категории VS
Если коньяк молодой, его можно слегка охладить в холодильнике до 18 градусов.
Да, алкогольные напитке в морозилке оставлять не рекомендуется, однако VS можно охладить до -18 градусов, такую подачу именуют Frozen.
Так как коньяки VS провели в бочке мало времени, они, помимо того, что фруктовые, нежные и цветочные, остаются достаточно спиртуозными. И чтобы эту спиртуозность снизить, необходимо напиток охладить, к тому же, так напиток лучше раскроет свои фруктовые составляющие. Сопровождением к такому коньяку неплохо послужат фруктовые закуски. К замороженному же коньяку, который становится достаточно тягучим, можно подавать тропические фрукты, например: ананас и личи. Так же, к категории VS хорошо подойдут икра, устрицы, ветчина, легкие фруктовые десерты или свежие ягоды. Сопровождение должно быть не слишком плотное или насыщенное специями. Вкус данной категории хорошо подчеркнут преимущественно легкие закуски.
Для категории VSOP
Более выдержанные коньяки подают при комнатной температуре, от 20 до 22 градусов. У таких напитков спиртуозность будет ниже, а концентрация вкуса выше. К ним можно подобрать более насыщенные и плотные блюда. Наиболее интересным сопровождением к такому коньяку станет белое мясо птицы с фруктами (например утка по-пекински), или же просто утка, запеченная с яблоками в сочетании с фруктовыми соусами. Так же, хорошо подойдет рыба (в том числе малосоленая или малокопченая) и другие морепродукты. Можно рассматривать десерты с карамельными оттенками, такие как крем-брюле. Полутвердые сыры (например рокфор) и сыры с голубой плесенью - тоже подчеркнут достоинства напитка.
Для категории XO
А вот коньяки такой категории, как ХО, на самом деле не требуют какой-то особой гастрономии. Такими зрелыми напитками принято наслаждаться без сопровождения. Они очень сложные, к ним сложно подобрать гастрономическую пару. И все же, к такому напитку будет уместно подать различные орехи, подвяленную вишню, сушенную клюкву, или даже свежие ягоды (например малину). Подходящая температура для категории XO 22 - 24 градусов.
Так же, в коньяки категории VS и VSOP допустимо добавить лед. Для боле выдержанных напитков принято использовать охлажденные камни из стеатита.
Правило четырех «С»
Есть так же правило, которое французы называют «правило четырех си» - по первым буквам того, что сочетается с коньяком: это шоколад (chocolat), кофе (café) и сигары (cigares). Шоколад подойдет к любой категории, но чем моложе коньяк, тем светлее должен быть и шоколад: к категории VS подойдет молочный, для ХО уже можно взять темный, при этом белый шоколад подойдет к любой категории коньяка.
И предпочтение стоит отдавать хорошему шоколаду, слишком жирные забивают рецепторы.
Кофе так же имеет место быть. И тут нужна осторожность, так как кофе это довольно насыщенный напиток, который может забить рецепторы. Но сами французы после коньяка могут выпить чашечку хорошего кофе, чтобы продлить послевкусие. Ну и сигара - она является отличной парой для выдержанных коньяков, более легкие - к VSOP и более крепкие - к XO.
Для подачи коньяка используют классические бокалы - «снифтеры» с широким основанием и сужающимся верхом, которые позволяют согревать напиток теплом ладони, раскрывая его аромат. Также популярны бокалы-«тюльпаны» с вытянутой ножкой и чуть менее узким горлышком, которые подходят для молодых коньяков.
Коктейли?
Несмотря на то, что у коньяка сложился образ напитка для более солидного возраста, он еще является и хорошей основой для коктейлей. Если к крепкому напитку в чистом виде душа не лежит, можно сделать себе «лонг-дринк» и наслаждаться им в течение длительного времени. Так что, коньяк подходит для употребления не только в чистом виде.
Что есть коньяк, как не томное наслаждение, способное воплотить уютную и теплую атмосферу, оно может стать аккомпанементом к душевной беседе, или к воспоминаниям прошлого. И столь же важно подобрать аккомпанемент к самому напитку, дабы раскрыть и приумножить его потенциал.
Благодарим Вас за внимание!
Предыдущая статья: Коньяк: Appellation d'Origine Contrôlée (AOC)
Напоминаем, что чрезмерное употребление алкоголя и табачной продукции вредит вашему здоровью.
