Эклер — любимец французской кухни. По легенде, заварные пирожные продолговатой формы со сливочным, шоколадным или кофейным кремом придумал два столетия назад сам «король поваров и повар королей» Мари-Антуан Карем.
Шеф-кондитер московского ресторана SAVVA Артём Грачев развивает традиции аристократического кондитерского искусства в духе современных трендов!
1️⃣ Легкость. Артём готовит заварное тесто для эклеров на премиальном маргарине пониженной жирности GRANDPRO Eclair.
2️⃣ Полифоничность вкуса. В этом рецепте Артём использует дв
а вида ганаша: молочный для начинки эклера и трюфельный для декора.
3️⃣ Гармония контрастов. Артём сочетает деликатную сладость шоколадного эклера и «пятый элемент» вкуса — умами, за который отвечают белый трюфель и молдонскаясоль.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Эклеры
Маргарин GRANDPRO Eclair — 220 г
Вода — 260 мл
Молоко — 250 мл
Мука пшеничная — 300 г
Сахарный песок — 13 г
Соль — 10 г
Яйца — 450 г
🍫Трюфельный ганаш
Сливки 33% — 100 мл
Глюкозный сироп — 20 г
Темный шоколад — 150 г
Молочный шоколад — 100 г
Эспрессо — 10 г
Кофейный ликер — 10 мл
Маргарин GRANDPRO Cream — 15 г
🤎Молочный ганаш
Молочный шоколад — 150 г
Сливки 33% — 400 мл
Желатин листовой — 5 г
🥧Сборка десерта
Стружка белого трюфеля
Молдонская соль
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДЕСЕРТА смотрите в иллюстрациях
Сочетайте классику и современность вместе с GRANDPRO!
#GRANDPROрецепты