В последние годы глютен стал едва ли не символом «вредной еды». На упаковках гордо красуются надписи «без глютена», будто это гарантия здоровья. Но действительно ли глютен опасен для всех — или это просто очередной маркетинговый миф?
Что такое глютен
Глютен — это белковый комплекс, состоящий из глиадина и глютенина. Он содержится в пшенице, ржи, ячмене и ряде других злаков.
Благодаря глютену тесто становится эластичным и воздушным, а хлеб — мягким и ароматным.
Почему его начали бояться
В начале 2010-х годов появились исследования, подтверждающие связь между глютеном и воспалением кишечника у людей с целиакией — генетическим аутоиммунным заболеванием.
Эта информация быстро вышла за пределы научной среды и была подхвачена медиа, блогерами и производителями продуктов.
Так началась эпоха «безглютеновой паники».
Сегодня рынок безглютеновых продуктов оценивается более чем в 7 миллиардов долларов в год.
Парадокс в том, что 98% людей, покупающих такие продукты, не имеют медицинских показаний для исключения глютена.
Что говорит наука
У здоровых людей глютен не вызывает воспаления.
Он не влияет на уровень цитокинов, не повреждает слизистую кишечника и не повышает проницаемость стенок кишечника.
Иными словами — у тех, у кого нет целиакии или подтверждённой непереносимости, глютен не несёт вреда.
Миф о «воспалении от глютена» часто путают с другой проблемой — повышенной чувствительностью к FODMAP (ферментируемым углеводам). Именно они, а не глютен, вызывают вздутие и дискомфорт у части людей после употребления хлеба или макарон.
Кому действительно нужно исключать глютен
- Людям с целиакией — глютен вызывает аутоиммунную реакцию, повреждая слизистую кишечника.
- При аллергии на пшеницу — белки пшеницы могут провоцировать симптомы аллергии.
- При нецелиакийной чувствительности к глютену, подтверждённой врачом.
Во всех остальных случаях отказ от глютена не имеет доказанных преимуществ.
Более того, безглютеновые продукты часто содержат больше сахара, жиров и добавок, чтобы улучшить вкус и текстуру. В результате они могут быть даже менее полезными.
Здоровье без крайностей
Настоящее здоровье не требует отказа от целых групп продуктов. Оно начинается с баланса, достатка белков, клетчатки, витаминов и здорового отношения к еде.
Когда питание превращается в источник тревоги — это уже не про заботу о теле, а про стресс.
В Академии лайфстайл-медицины мы придерживаемся принципа:
осознанное питание без фанатизма.
Питание должно поддерживать жизнь, энергию и удовольствие, а не превращаться в строгую систему ограничений.
Ты устал постоянно уставать?
Наше сообщество поможет тебе за несколько месяцев вернуть энергию, здоровье и радость жизни. Без сложных теорий — только простые шаги, поддержка кураторов и единомышленников.
Хватит откладывать себя на потом. Начни меняться сегодня.
https://lifemedacademy.ru/club?utm_source=dzen&utm_medium=lidmagnit
Вы находитесь на канале Академии лайфстайл-медицины.
Мы – Александра и Александр Рыбаковы, врачи с 30-летним опытом работы в лучших клиниках мира.
Наш подход:
- Только научно доказанные методы.
- Простые практики для здоровья и долголетия.
- Интеграция медицины и wellness.
Что мы даём:
- Системы питания без ограничений.
- Техники снижения стресса.
- Эффективные физические практики.
Наша миссия — ваш осознанный путь к здоровью без крайностей. Пройти диагностику своего здоровья: Бот «Код здоровья»
Мы в других соцсетях:
