В этот пасмурный понедельник мы вспомнили про помидоры, которые в любое время года напоминают о солнце. Тем более что на рыночных развалах все еще можно отыскать отличные томаты нового урожая.
Чтобы в полной мере насладится их вкусом, решили приготовить салат капрезе. Симпатичную версию этого блюда мы недавно приметили в ресторане Senti Menti, где до 15 ноября проходит фестиваль томатов.
Бренд-шеф Андрей Лапшинов собрал небольшое меню вокруг помидоров разных видов. Для капрезе он выбрал желтые томаты с моцареллой и дополнил их таджасскими оливками и соусом песто. Красный гранд равиоль приготвил с рикоттой, страчателлой и черри. Из копченых и вяленых томатов сделал сливочный дип. А на сладкое придумал специальный десерт – ugly tomato в виде помидора в зеркальной глазури с розмариновым муссом, начинкой из персика и апельсина и бисквитом с базиликом.
Мы попросили бренд-шефа поделится рецептом своей версии капрезе, и он любезно снабдил нас подробной инструкцией. Особую ценность в ней, на наш взгляд, представляет способ приготовления домашнего соуса песто.
Что нужно для приготовления салата капрезе с томатами и моцареллой
Ингредиенты на 2 порции:
- Соус песто – 2 ст. л
- Томаты желтые – 2 шт.
- Моцарелла свежая в рассоле – 2 шарика по 125 г
- Каперсы консервированные – 6-8 шт.
- Оливки таджаски – 6-8 шт.
- Крем темный бальзамический – 1 ч. л
- Базилик зеленый – 5-6 листиков
- Соль морская мелкая - по вкусу
- Пудра из маслин – на кончике ножа
Приготовление пудры из маслин:
Берем маслины без косточек, нарезаем мелко и высушиваем в духовке при температуре 80℃. Затем пробиваем в кофемолке и просеиваем через сито
Приготовление домашнего соуса песто:
Пробиваем в блендере пучок базилика, с ½ стакана оливкового масла, добавив по столовой ложке кедровых орехов и тертого пармезана. Добавляем соль по вкусу и ½ чайной ложки лимонного сока. Песто готов.
Собираем салат капрезе
Наносим на дно тарелки соус песто. Томаты нарезаем кружками, выкладываем сверху на песто и солим морской солью. Моцареллу рвем руками крупно и выкладываем на томаты.
Украшаем каперсами и оливками, поливаем бальзамическим кремом и декорируем пудрой из маслин и свежим базиликом
А здесь вы узнаете рецепт прекрасной закуски томаты тоннато