📝 Ингредиенты:
(8 порций)
для бульона:
- 2 кг. рыбы
- 1 морковка
- 1 луковица
- несколько горошин душистого перца
- пара лавровых листов
- несколько веточек тимьяна
- 1 ч.л. семян фенхеля
для супа:
- 1 луковица
- 4 зубчика чеснока
- 1 ч.л. семян фенхеля
- 2 луковицы фенхеля
- сливочное масло
- 800 г. томатов в собственном соку
- щепотка шафрана
- при желании — креветки и зеленый базилик
- соль
- черный перец
🔥 Приготовление:
1. Сначала посетите магазин или рынок и приобретите рыбу — самую качественную из доступных, желательно несколько разных видов. Не ориентируйтесь на что-то конкретное, выбирайте наиболее свежие экземпляры.
2. Очистите и разделайте рыбу, отделите филе. Не стремитесь к идеальной чистоте — оставшееся на костях мясо будет использовано, но мелкие кости из филе удалите.
3. Головы и хребты поместите в кастрюлю, добавьте крупно нарезанные морковь и лук, лавровый лист, тимьян, душистый перец и семена фенхеля.
4. Доведите до кипения, удалите пену, убавьте огонь и варите 30 минут при слабом кипении.
5. Процедите бульон, а с остывших хребтов снимите оставшееся мясо.
6. Залейте шафран стаканом горячего бульона для настаивания.
7. Измельчите лук, чеснок и луковицу фенхеля, обжарьте в кастрюле на смеси масел до прозрачности.
8. Добавьте семена фенхеля и готовьте ещё минуту.
9. Влейте бульон, добавьте консервированные томаты и мясо с хребтов, измельчите блендером до густой однородности (для плотности можно добавить подсушенный хлеб).
10. Оставшийся фенхель нарежьте полукольцами, добавьте в суп и прогревайте 15 минут на слабом огне без кипения до мягкости овощей.
11. Приправьте солью и перцем, снимите с огня.
12. Введите шафрановый настой, филе рыбы и креветки, накройте крышкой и оставьте на 5-10 минут для доведения рыбы до готовности.
13. Подавайте с зеленью фенхеля и базилика, тостами и белым вином.
Приятного аппетита!