"Папильот" – это способ приготовления, при котором рыба или другие продукты запекаются в герметично закрытом конверте из пергамента или фольги. Благодаря этому блюдо готовится в собственном соку и получается очень сочным и ароматным.
Ингредиенты (на 2 порции):
- Лосось: 2 стейка (примерно 150-200 г каждый) или 2 филе без кожи.
Овощи (можно варьировать):
- 1 небольшой цукини (кабачок)
- 1/2 болгарского перца (лучше красного или желтого)
- 5-6 помидоров черри или 1 небольшой обычный помидор
- 1/2 небольшой луковицы или немного лука-порея (белая часть)
Для заправки и аромата:
- 2-4 тонких кружка лимона (по одному-два на порцию)
- 2 веточки свежего укропа или тимьяна (или по 1/2 ч.л. сушеных трав)
- 1-2 ст. л. оливкового масла
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление:
1. Подготовка духовки и пергамента:
Разогрейте духовку до 180°С. Отрежьте два больших куска пергамента (бумаги для выпечки), достаточных, чтобы завернуть каждый стейк с овощами и герметично закрыть.
2. Подготовка овощей:
Цукини нарежьте тонкими кружочками или полукружками. Болгарский перец нарежьте соломкой. Помидоры черри разрежьте пополам, обычный помидор — кружочками. Лук нарежьте тонкими полукольцами. В небольшой миске смешайте нарезанные овощи, добавьте немного оливкового масла, щепотку соли и перца. Перемешайте.
3. Подготовка лосося:
Стейки или филе лосося промойте и просушите бумажным полотенцем. Посолите и поперчите рыбу с обеих сторон. По желанию можно добавить немного лимонного сока.
4. Сборка "Папильота":
На каждый кусок пергамента в центр выложите половину овощной смеси, создав "подушку". Сверху на овощи положите стейк лосося. На рыбу положите 1-2 кружка лимона и веточку свежей зелени (или посыпьте сушеной). Сбрызните каждую порцию небольшим количеством оливкового масла.
5. Запечатывание конверта:
Сложите пергамент пополам, чтобы края совпали. Начиная с одного края, плотно заверните и подогните края, создавая герметичный шов (складочку за складочкой) по всему полукругу. Должен получиться полукруглый или треугольный "конверт", внутри которого достаточно воздуха, чтобы пар свободно циркулировал.
Убедитесь, что конверт плотно закрыт со всех сторон, чтобы пар и соки не вытекали.
6. Запекание:
Переложите "папильоты" на противень. Выпекайте 20-25 минут. Рыба будет готова, когда ее мякоть станет непрозрачной.
7. Подача:
Подавайте "папильоты" сразу же, не раскрывая, прямо на тарелках. Гости сами разрезают пергамент, наслаждаясь ароматом, который вырвется наружу (будет много ароматного пара!). Будьте осторожны, открывая, чтобы не обжечься горячим паром!
Советы:
- Для аромата: Можно добавить к овощам тонко нарезанный имбирь, немного белого вина (влить прямо в конверт, 1 ст.л.), или чеснок (измельченный или тонкими пластинками).
- Другие овощи: Хорошо подойдут также брокколи, стручковая фасоль, тонкие кружочки моркови или фенхеля. Главное – чтобы они были нарезаны достаточно тонко, чтобы успеть приготовиться за 20-25 минут.
- Фольга: Если нет пергамента, можно использовать фольгу. Процесс тот же, только края конверта нужно плотно загнуть
Спасибо за просмотр! Приятного вам аппетита! Ещё больше разнообразных рецептов на моем канале Mommy Chef 👩🍳в "Телеграм", а так же видео-рецепты на Rutube