Как приготовить домашние колбаски так, чтобы они были сочными и с хрустящей корочкой? Все просто: нужно мясо, натуральная кишка и немного терпения. Приготовление колбасок в домашних условиях позволяет контролировать вкус и качество — никакой сои, крахмала и усилителей.
А главное — полная свобода в выборе ингредиентов. Можно добавить побольше чеснока, сделать вариант поострее, поэкспериментировать со специями или мясом. Делимся тремя проверенными рецептами, которые точно стоит попробовать: пряные колбаски чоризо, сливочные немецкие и легкие куриные с базиликом. Все пошагово, без сложных технологий.
Что понадобится для приготовления домашних колбасок
Качественные ингредиенты и подходящее оборудование — основа успеха. Разберемся, что именно нужно купить и подготовить перед началом работы.
Основные составляющие
- От выбора мяса зависит вкус и текстура колбасок. Свинина придает сочность и нежность, говядина — плотность, курица подходит для диетических вариантов. Чтобы приготовить домашние колбаски в кишке, берите охлажденное мясо, не замороженное — так фарш получится более однородным.
- Оптимальное соотношение мяса и жира: 70–80 % мяса и 20–30 % жира. Совсем постные колбасы получаются сухими, а слишком жирные расплываются при готовке. В свинину добавляйте шпик, в говядину — свиной жир или грудинку.
- Натуральная свиная кишка продается в мясных магазинах и на маркетплейсах. Перед использованием замочите ее в теплой воде на 30 минут — она станет эластичной и легко наденется на насадку. Промойте кишку под проточной водой, чтобы удалить соль.
- Специи выбирайте по вкусу: паприка, черный перец, чеснок — универсальная основа. Для острых колбасок добавьте чили, для ароматных — орегано и мускатный орех. Соль берите из расчета 1,5–2 % от веса мяса.
Необходимое оборудование
- Мясорубка с насадкой для колбас упрощает процесс в десятки раз. Например, Polaris PMG 3090 RUS комплектуется тремя насадками разного диаметра — выбирайте подходящую под размер кишки. Также в набор входят: насадка для кеббе, овощерезка с четырьмя барабанами и диски из нержавеющей стали диаметром 3, 5 и 7 мм для разной консистенции фарша.
Диск 3 мм измельчает мясо до состояния нежной пасты — идеально для куриных колбасок. Диск 5 мм обеспечивает среднюю текстуру для классических свиных колбасок. Диск 7 мм оставляет крупные кусочки мяса — подходит для деревенских колбасок и изделий для гриля.
- Функция реверса экономит время. Если мясорубка забилась жилами или пленками, нажмите кнопку реверса — шнек провернется в обратную сторону и вытолкнет застрявшие куски.
- Дополнительно понадобятся: глубокая миска для фарша, кулинарная нить для перевязывания колбасок, решетка для духовки и противень. Если у вас есть кухонный термометр — отлично, он поможет точно определить готовность.
Как приготовить домашние колбаски: 3 пошаговых рецепта
Испанские колбаски чоризо
Пряные и ароматные — хороши и в духовке, и на сковороде, и на гриле.
Ингредиенты
- Свиная лопатка — 1,3 кг
- Говяжья вырезка — 700 г
- Свиной шпик — 200 г
- Соль — 2 ст. л.
- Паприка — 2 ст. л.
- Черный молотый перец — 2 ст. л.
- Чеснок — 6 зубчиков
- Сушеный орегано — 2 ст. л.
- Молотый мускатный орех — ½ ч. л.
- Красное сухое вино — 180 мл
- Свиная оболочка
Пошаговое приготовление
- Нарежьте мясо и шпик кубиками по 2–3 см и отправьте в морозилку на 30 минут. Слегка подмороженное мясо легче измельчается. Чеснок очистите и мелко порубите. Свиную оболочку замочите в теплой воде.
- Установите на мясорубку насадку 7 мм — она обеспечивает правильную текстуру для домашних колбасок в кишке. Пропустите мясо через мясорубку в большую миску, поставленную в другую емкость со льдом.
- Добавьте соль, паприку, перец, чеснок, орегано и мускатный орех. Перемешивайте 1–2 минуты, затем влейте вино и вымешивайте еще минуту, пока жидкость не впитается. Фарш должен стать липким и держать форму.
- Наденьте свиную оболочку на насадку мясорубки. Завяжите один конец кишки узлом. Для подачи фарша в оболочку используйте толкатель. Следите, чтобы колбаски были упругими, но не тугими — так они не лопнут при готовке.
- Формируйте изделия длиной 15 см, перекручивая оболочку между порциями. Завяжите конец или закрепите ниткой.
- Выложите колбаски в форму и уберите в холодильник без крышки на ночь — оболочка подсохнет, и при запекании или жарке получится хрустящая корочка.
- Разогрейте духовку до 190 °C. На противень налейте слой воды 1 см, сверху поставьте решетку и разложите на ней колбаски. Разложите их так, чтобы они не касались жидкости — они будут готовиться на пару.
- Готовьте 15–20 минут до температуры внутри 65–68 °C. Если термометра нет, сделайте надрез: сок прозрачный, мясо без крови — готово.
- Затем уберите жидкость, включите режим «Гриль» и подрумяньте 3–5 минут. Если в духовке нет функции «Гриль», просто обжарьте чоризо на сковороде с небольшим количеством масла на сильном огне в течение 1–2 минут с каждой стороны.
Полезные советы
- Воздушные пузыри портят внешний вид. Чтобы их избежать, проколите оболочку иголкой в местах, где образовались вздутия. Делайте это сразу после набивки, пока фарш еще мягкий.
- Проверка вкуса — важный этап. Обжарьте небольшую порцию фарша на сковороде без масла. Попробуйте и при необходимости добавьте специи. Лучше скорректировать вкус сразу, чем получить пресные колбаски.
Немецкие колбаски
Сливки делают фарш нежным, а сочетание свинины с телятиной — вкусным и сбалансированным.
Ингредиенты
- Свиная лопатка — 1,3 кг
- Лопатка телячья — 450 г
- Свиная грудинка — 450 г
- Соль — 2 ст. л.
- Молотый белый перец — 2 ст. л.
- Молотый имбирь — 2 ч. л.
- Сухая горчица — 2 ч. л.
- Молотый мускатный орех — 1 ч. л.
- Крупные яйца — 2 шт.
- Жирные сливки — 200–250 мл
- Свиная оболочка
Пошаговое приготовление
- Охладите мясо минимум час. Свиную оболочку замочите заранее. Используйте насадку 5 мм для однородной, но не пастообразной консистенции. Взбейте яйца венчиком до однородности.
- Пропустите мясо через мясорубку, добавьте специи, тщательно смешайте.
- Влейте взбитые яйца и жирные сливки. Вымешивайте еще 1–2 минуты, пока жидкость не впитается.
- Набейте кишку фаршем, формируя колбаски по 15 см. Перевязывайте ниткой или перекручивайте оболочку между порциями.
- Разогрейте духовку до 180 °C. Налейте в противень воду. Чуть выше установите решетку, выложите на нее колбаски.
- Готовьте 15–20 минут, до внутренней температуры 65–68 °C. Подливайте воду по мере испарения.
- Слейте жидкость, включите режим «Гриль» и подрумяньте 3–4 минуты. Альтернативный вариант — сковорода с небольшим количеством масла на сильном огне по 1–2 минуты с каждой стороны.
Нюансы работы с телятиной
- Телятина суше свинины, поэтому нуждается в дополнительном жире. Свиная грудинка в рецепте решает эту проблему. Не заменяйте ее постным мясом!
- Телятина готовится быстрее, поэтому следите за температурой. При перегреве колбаски станут резиновыми. Идеальная внутренняя температура — 65–68 °C, не выше.
С чем подавать?
Немецкие колбаски хорошо сочетаются с квашеной капустой, отварным картофелем с маслом и зеленью, гороховым пюре. Из соусов выбирайте кетчуп или горчицу.
Куриные колбаски с базиликом и помидорами
Легкие, ароматные и диетические. Свежий базилик и помидоры придают блюду яркий летний вкус.
Ингредиенты
- Филе куриного бедра без костей и кожи — 2,3 кг
- Соль — 4,5 ч. л.
- Молотый черный перец — 1 ч. л.
- Свежий рубленый базилик — 4 ст. л.
- Помидоры черри — 120 г
- Вяленые помидоры — 80 г
- Красный винный уксус — 50 мл
- Оливковое масло первого отжима — 50 мл
- Красное сухое вино — 50 мл
- Свиная оболочка
Пошаговое приготовление
- Замочите кишку на 30 минут. Нарежьте небольшими кусками мясо и помидоры, измельчите, используйте насадку 3 мм.
- Добавьте соль, черный перец, рубленый базилик. Вымешивайте руками до однородности — около минуты. Влейте уксус, оливковое масло и вино. Продолжайте вымешивать еще минуту, пока фарш не станет липким и однородным.
- Наденьте кишку на насадку для колбас, наполните фаршем. Формируйте изделия длиной 15 см, закрепляя их перекручиванием или нитками.
- Разогрейте духовку до 190 °C.
- Установите решетку над противнем с небольшим количеством воды. Выложите колбаски и запекайте 15–25 минут, до внутренней температуры 71 °C.
- Переключите духовку в режим гриля. Подрумяньте колбаски в течение 2–4 минут, постоянно переворачивая.
Секреты идеальных куриных колбасок
- Используйте именно бедро, а не грудку. В бедре больше жира, а текстура нежнее. Из грудки получатся жесткие, сухие колбаски, которые вас разочаруют.
- Свежий базилик обязателен. Сушеный не даст такого аромата и вкуса. Добавляйте базилик в последний момент, чтобы он не потемнел и сохранил яркость.
Частые ошибки при приготовлении домашних колбасок
Даже опытные кулинары допускают ошибки, когда впервые готовят колбаски в домашних условиях. Разберем самые распространенные промахи и способы их избежать.
- Неправильное соотношение мяса и жира. Оптимальное соотношение: 70–80 % мяса и 20–30 % жира. В свинину добавляйте шпик, в говядину — свиную грудинку, в курицу — оливковое масло.
- Недостаточная подготовка кишки приводит к разрывам. Обязательно замачивайте оболочку в теплой воде на 30 минут перед использованием. Промывайте под проточной водой, проверяйте на целостность. Порванную кишку лучше сразу выбросить.
- Неправильная плотность набивки. Слишком туго — кишка лопнет при готовке. Слишком слабо — колбаска получится рыхлой и развалится. Правильная плотность: колбаска упругая, но при легком надавливании слегка проминается.
- Слишком высокая температура приготовления высушивает колбаски. Готовьте при температуре 180–190 °C, контролируйте внутреннюю температуру с помощью термометра. Для свинины и говядины — 65–68 °C, для курицы — 71 °C.
Хранение домашних колбасок
Свежие колбаски можно хранить в контейнере или на пергаменте в холодильнике 2–3 дня при +2…+4 °C. Заморозка продлевает срок до 3 месяцев — разделите на порции и заверните в пленку.
Вакуумная упаковка — лучший способ для длительного хранения. В вакууме колбаски могут храниться в холодильнике до 7 дней, а в морозилке — до 6 месяцев.
Домашние колбаски — проще, чем кажется
Три рецепта дают простор для экспериментов на любой случай. Испанские чоризо подойдут для барбекю, немецкие — для семейного обеда, а куриные — для легкого ужина. Каждый рецепт проверен и дает стабильный результат, если соблюдать пропорции и не спешить.
Понравилась статья? Ставьте лайк! 👍
Читать статью на сайте polaris.ru
