Добрый день, дорогие мои! Ну вот и дождались – сегодня мы с моей помощницей, моей дочкой, приготовим тот самый, нежный как облачко, воздушный бисквитный торт. Говорите, сложно? Ни за что! У меня на этот счет есть золотое правило: «Лишь бы с любовью», и тогда любое блюдо покорится. Это же просто магия, а не выпечка! И форму для выпечки нашли? Тогда за работу, мои хорошие!
Нам понадобится:
Для бисквита:
- Яйца – 8 шт. комнатной температуры, но мы взяли из холодильника, тоже получилось хорошо.
- Сахар – 8 столовых полных ложек
- Мука пшеничная – 8 столовых ложек с горкой (и не забываем ее просеять, друзья мои!)
- Соль – щепотка (чтобы белкам было веселее взбиваться)
Для крема и пропитки:
- Сыр маскарпоне – 400 г
- Сливки 33% – 200 мл (хорошо охладить!)
- Вареное сгущенное молоко («сгущёнка») – 1 банка (около 400 г)
- Молоко для пропитки – 150 мл
- Сахар для пропитки – 2-3 ст. ложки
- Фрукты для украшения – любые, какие душа пожелает! (персики, абрикосы, клубника)
Что делаем:
- Начинаем с самого главного – белков! Аккуратно отделяем белки от желтков. В белки добавляем щепотку соли и начинаем взбивать. Сначала на средней скорости, а когда появится легкая пена, начинаем потихоньку, не торопясь, вводить наш сахар. Взбиваем до тех пор, пока не получим стойкие, красивые пики. Белок не должен вываливаться из миски, если ее перевернуть – вот такой у нас должен быть результат! Шикарно!
Лайфхак от Аруси: Яйца берите только из холодильника! Это главный секрет пышных и устойчивых белков. И миксер с венчиками должен быть чистым-пречистым, без капельки жира.
2. Добавляем желтки. А вот теперь, ребятушки, миксер мы откладываем в сторону! Берем лопатку или просто ложку и ВРУЧНУЮ, нежно-нежно, вводим желтки в белковую массу. Движения должны быть медленные, плавные, снизу вверх, как бы обнимая воздух, который мы так старательно взбили.
3. Знакомим с мукой. Теперь берем нашу просеянную муку и тоже постепенно, партиями, вмешиваем ее в тесто. Тот же принцип – аккуратно, по часовой стрелке, до однородности. Видите, какая воздушная масса получается? Как пух! Комочков быть не должно – вот и весь секрет.
А вы знали, дорогие мои, что современный бисквит, каким мы его готовим, пришел к нам из Франции? Да-да! Само слово «biscuit» означает «печеный дважды». Изначально его действительно сушили, чтобы он долго хранился. Но наши, русские хозяйки, конечно, превратили его в этот нежный, воздушный десерт, который тает во рту! Вот так простое солдатское печенье стало королем праздников.
4. В духовку, красавица! Форму для выпечки застилаем пергаментом и выливаем в нее наше нежнейшее тесто. Разравниваем лопаткой и отправляем в духовку, заранее разогретую до 150°C. Выпекаем наш бисквит 40-50 минут. Не открывайте духовку первые 30 минут, чтобы наша красотка не осела!
Лайфхак от Аруси: Готовность проверяем деревянной шпажкой. Если она выходит сухой – бисквит готов! Достаем его из духовки и даем полностью остыть прямо в форме. Он должен «успокоиться» и набраться сил.
5. Готовим волшебную пропитку. Пока бисквит остывает, делаем простую, но такую важную пропитку! Смешиваем молоко с сахаром и немного подогреваем, чтобы сахар полностью растворился. Остужаем. Это то, что сделает наш торт сочным и нежным, не даст ему быть сухим.
6. Собираем крем. Холодные сливки взбиваем до устойчивых пиков. В отдельной миске смешиваем маскарпоне и вареную сгущенку до однородности. Теперь нежными движениями соединяем сливки с сырной массой. Крем готов – пальчики оближешь!
7. Собираем торт. Остывший бисквит разрезаем вдоль на 2-3 коржа. Каждый коржик обильно пропитываем нашим молочным сиропом. Затем смазываем кремом, кладем следующий корж и повторяем. Верх и бока торта тоже щедро покрываем кремом.
8. Украшаем от души! Вот тут дайте волю фантазии! У меня вот фрукты немного подвяли, жалко же, если пропадут. Режем персики, абрикосы, киви – и на торт! Получается и красиво, и вкусно. Отправляем торт в холодильник на ночь или хотя бы на несколько часов, чтобы он хорошо пропитался и стал по-настоящему семейным, душевным чудом.
Ну вот и все, мои хорошие! Видите, как быстро и легко мы справились? Такой торт и на день рождения, и просто к чаю на семейный ужин – всегда будет кстати. Готовьте с любовью, для своих самых близких, и у вас всё получится!
Ваша Аруся Кавказ ❤️
Видео с рецептами вы можете найти на моих каналах:
VKVideo - https://vkvideo.ru/@arusyakavkaz
RUTUBE - https://rutube.ru/u/arusyakavkaz
И не забудьте подписаться чтобы ничего не пропустить 🙏