Свежие, замороженные или консервы: врачи о том, какими продуктами питаться полезнее

В наши дни время на готовку зачастую ограничено, поэтому для пополнения рациона мы выбираем свежие, замороженные или консервированные продукты. Но что из этого действительно полезно? О плюсах и минусах каждого варианта, современных тенденциях и будущем продуктов питания рассказали специалисты Республиканского центра общественного здоровья и медицинской профилактики Татарстана.

Свежие продукты:

«Свежие овощи и фрукты обычно ассоциируются с максимальной пользой, так как содержат яркие вкусы и, часто, самый богатый набор витаминов и антиоксидантов. Однако „свежесть“ — это понятие относительное: продукты могут терять полезные вещества уже в процессе транспортировки и хранения. Например, витамин С чувствителен к свету и воздуху, поэтому свежие овощи, которые пролежали несколько дней, могут содержать его меньше», — объяснил заместитель главного врача Рушан Валиев.

Преимущества: • максимум натурального вкуса и текстуры; • высокое содержание некоторых нестабильных витаминов (например, В и С); • возможность выбора органических и локальных продуктов.

Недостатки: • быстро портятся, особенно без правильного хранения; • не всегда доступны сезонно и в удаленных регионах; • могут содержать остатки пестицидов и загрязнителей.

Замороженные продукты:

«Заморозка — один из лучших методов сохранить максимум питательных веществ. Правильно быстро замороженные овощи и фрукты останавливают размножение микробов и замедляют химические реакции, вызывающие порчу и потерю витаминов. Многие исследования показывают, что по содержанию витаминов и антиоксидантов замороженные продукты могут быть не хуже свежих», — сказала заведующий отделением гигиенического воспитания и пропаганды ЗОЖ Гузэль Галимуллина.

Преимущества: • сохраняют большую часть полезных микроэлементов и витаминов; • доступны круглый год; • удобны в хранении и быстрота приготовления; • меньше подвержены бактериальной порче.

Недостатки: • возможна потеря текстуры, например, овощи становятся мягче после размораживания; • не вся замороженная продукция одинаково полезна — некоторые полуфабрикаты содержат соль и консерванты; • требуют постоянного холода.

Консервированные продукты:

Современные консервы могут сохранять многие витамины и минералы, особенно если речь идет о цельных овощах, фруктах или бобовых. Но при тепловой обработке страдает витамин С и часть антиоксидантов.

Преимущества: • долгий срок хранения без холодильника; • удобство и быстрый доступ к продуктам в любых условиях; • часто содержат полезные клетчатку и белок.

Недостатки: • возможна высокая концентрация соли, сахара и консервантов; • потеря части витаминов и изменение вкуса из-за обработки; • есть риски образования вредных веществ из-за реакции металла с пищей.

«Для профилактики хронических заболеваний больше важна общая сбалансированность рациона и его разнообразие, чем поиск идеального варианта продуктов», — подчеркнула Гузэль Галимуллина.

При этом:

• регулярное включение различных овощей и фруктов в любом виде поддерживает иммунитет и снижает воспаление; • клетчатка из любых видов овощей помогает нормализовать микробиоту кишечника.

Врачи рекомендуют избегать продуктов с избыточным добавлением соли, сахара и химических добавок, особенно в консервах и полуфабрикатах. При возможности, нужно отдавать предпочтение замороженным овощам без добавок и свежим сезонным продуктам.

Практические советы для каждого дома: • старайтесь приобретать свежие овощи и фрукты местного производства в сезон; • выбирайте замороженные продукты без добавления соли и соусов; • используйте консервы как дополнение, тщательно проверяя состав и избегая чрезмерного потребления солёного и сладкого; • храните продукты правильно: свежие в холодильнике, замороженные при постоянной минусовой температуре, консервы в сухом прохладном месте; • включайте в рацион разнообразие форм продукта для минимизации дефицита питательных веществ.

«Будущее развитие продуктов питания связано с улучшением технологий сохранения витаминов и создания экологичных упаковок», — считает Рушан Валиев.

Какие перспективные варианты уже входят в нашу жизнь? 1. Улучшенная шоковая заморозка и вакуумирование. Эти методы позволяют сохранять не только витамины, но и вкусовые качества продуктов. 2. Высокотехнологичные методы консервирования, такие как герметизация с использованием натуральных консервантов и устранение тепловой обработки. Помогут увеличить пользу и сроки хранения. 3. Умные упаковки с индикаторами свежести и питательности. Позволят лучше контролировать качество и безопасность.

Специалисты Республиканского центра также отметили потенциал локального производства и коротких поставок — они снижают время между тем моментом, когда продукт собрали и тем, как он попал на стол.