📝 Ингредиенты:
(2 порции)
- 10-16 крупных креветок
- 1 л воды
- 2 ст.л. с горкой соли
для зелёного майонеза:
- 1 перепелиное яйцо
- 1 ч.л. горчицы
- 1/2 ч.л. паприки
- 100 мл растительного масла
- несколько веточек базилика
- 2 зубчика чеснока
- 1 ст.л. лимонного сока или винного уксуса
- соль
🔥 Приготовление:
1. Разморозьте креветки в холодильнике за 24 часа, сохранив выделившуюся жидкость.
2. Удалите головы, надрежьте панцирь вдоль спины и извлеките кишечник, оставив панцирь для сочности.
3. Приготовьте рассол: растворите соль в литре воды с добавлением креветочного сока. Погрузите креветки на 30 минут для равномерного просаливания и увлажнения. Извлеките, промойте проточной водой и разместите в пароварке (для бамбуковой модели используйте перфорированный пергамент).
4. Вскипятите рассол от креветок в воке или кастрюле — использование этой жидкости вместо воды усилит вкус. Готовьте креветки в пароварке 4-5 минут.
Для соуса заранее приготовьте майонез:
Смешайте перепелиное яйцо, горчицу и паприку, взбивайте, постепенно вливая масло до образования эмульсии. Измельчите базилик и чеснок с солью в пасту, добавьте в майонез с лимонным соком. Проверьте баланс вкуса и при необходимости скорректируйте.
Подавайте с лимонными дольками или ароматным майонезом.
Приятного аппетита!