Что может быть вкуснее и нежнее курочки, запеченной в духовке? Только курочка, предварительно замаринованная.
Есть, по крайней мере, три проверенных способа подготовить курицу для запекания. Все они хороши, но каждый — по-своему. Каждый делает блюдо неповторимым — сочным, ароматным, нежнейшим. Попробуем?
Медово-горчичная классика
В этом блюде, благодаря маринаду, присутствуют сладковатые нотки. Кроме того он позволяет оставаться курочка сочной и создает восхитительную карамельную корочку. Что и говорить, это идеальный рецепт. Непревзойденная классика!
Для приготовления нам понадобятся:
- Курица (бедра/голени) — 1 кг
- Мед — 3 ст. л.
- Дижонская горчица — 2 ст. л.
- Соевый соус — 2 ст. л.
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Соль, черный молотый перец — по вкусу
- Сок половины лимона
Как готовим:
В глубокой миске смешиваем мед, горчицу, соевый соус. Сюда же выдавливаем чеснок через пресс. Добавляем растительное масло, лимонный сок, соль и перец.
Кстати, необязательно брать дижонскую горчицу — можно и обычную. И лимонный сок легко заменить столовой ложкой яблочного уксуса.
Заливаем маринадом курицу. Хорошо перемешиваем, чтобы каждый кусочек был покрыт соусом. Накрываем миску с курицей крышкой и ставим в холодильник на 2 часа, но можно и на ночь.
После выкладываем курицу на противень кожицей вверх. Запекаем в духовке, разогретой до 180°C 35-45 минут до румяной корочки.
Средиземноморский маринад
Лимон и травы придадут курице свежий аромат. Кухня наполнится благоуханием Прованса. Блюд получится душистым и нежирным.
Для приготовления нам понадобятся:
- Курица (бедра/голени) — 1 кг
- Лимон — 1 шт.
- Растительное (предпочтительно оливковое) масло — 3 ст. л.
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Сушеные прованские травы — 1 ст. л.
- Соль, черный молотый перец — по вкусу
Как готовим:
Снимаем цедру с лимона, затем выжимаем из него сок. В миске смешиваем оливковое масло, лимонный сок, цедру, чеснок, выдавленный через пресс, прованские травы, соль и перец.
Если под рукой не оказалось прованских трав — берем смесь орегано, тимьяна и розмарина. Сладкая паприка тоже не помешает.
Курицу обмазываем со всех сторон и отправляем в холодильник мариноваться минимум 2 часа. Выкладываем курочку на противень и отправляем запекаться в духовку, предварительно разогретую до 190°C. Запекаем примерно 40-45 минут. Корочка будет румяной, но слегка «воздушной», потому что лимонный сок не позволит маринаду слишком карамелизироваться, зато придаст блюду необыкновенную свежесть.
Сметанный соус с чесноком и укропом
Сметана в этом соусе будет работать как натуральный тендеризатор. Говоря проще — разрыхлитель волокон. Курочка станет невероятно мягкой и сочной. Корочка получится золотистой и аппетитной.
Для приготовления нам понадобятся:
- Курица (бедра/голени/крылья) — 1 кг
- Сметана (20%) — 200 г
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Свежий укроп — небольшой пучок
- Горчица — 1 ч. л. (можно обойтись без нее, но с ней блюдо будет пикантнее)
- Паприка молотая — 1 ч. л.
- Соль, черный молотый перец — по вкусу
Как готовим:
В сметану выдавливаем через пресс чеснок, добавляем укроп, горчицу, паприку, соль и перец. Перемешиваем и обмазываем курицу получившимся соусом.
Маринуем в холодильнике не менее 3-4 часов. Времени понадобится больше, потому, что сметанные маринады проникают в мясо медленно.
Выкладываем курицу на противень. Запекаем при 180°C примерно 40-50 минут. Сметана должна немного подрумяниться. Получится такая аппетитная нежная, очень вкусная «шубка».
Несекретные секреты:
Противень застилаем пергаментной бумагой или фольгой. Так его будет легче мыть.
Курицу выкладываем кожей вверх, в один слой. Стараемся сделать так, чтобы кусочки не соприкасались.
Готовность проверяем, прокалывания ножом или деревянной палочкой. Вытекающий сок должен быть прозрачным.
Куриные бедра или голени используем вместе с кожей и жиром. Они не дадут мясу высохнуть. Грудку маринуем дольше и маринада используем больше, иначе она может получиться суховатой.
Перед запеканием достаем курицу из холодильника на 30-40 минут. Пусть она прогреется до комнатной температуры.
Для хрустящей кожицы в конце запекания включаем гриль на 3-5 минут.
Читать также:
Быстро и вкусно: два простейших рецепта красной рыбы в духовке