Каждый год декабрь и первые весенние месяцы превращаются для предпринимателей в марафон: заказы растут, поставщики перегружены, а цены, как новогодние фейерверки, стремительно взлетают вверх. Чтобы этот период прошел не в панике, а в удовольствии, стоит уже сейчас позаботиться о закупках сырья и расходных материалов. Поэтому рассказываем, как провести подготовку к пикам и при этом сэкономить время, деньги и нервы.
Общие рекомендации
Главный секрет успешных продаж в праздничный сезон — аналитика. Поэтому рекомендуем посмотреть, что продавалось в прошлом году, какие товары закончились слишком быстро, а что, наоборот, осталось и занимало место. На основании этих данных можно составить актуальную закупочную стратегию.
Также, пока поставщики не перешли в режим повышения цен, стоит заказать базовые позиции, которые точно пригодятся в работе, — от сырья до упаковки. Даже если объемы кажутся большими, излишки всегда можно использовать к следующему празднику или включить в сезонные товары.
Алгоритм организации закупки может быть такой:
- разбейте все закупки на две группы: сначала то, что хранится долго, потом — все скоропортящееся;
- сравните несколько поставщиков по цене, качеству и надежности доставки;
- продумайте хранение: освободите место на складе, дома в холодильнике, проверьте температуру и влажность в шкафах;
- сформируйте страховой запас на случай, если какой-то продукт закончится быстрее — обычно это 10–15 % от основного количества сырья.
Что закупить флористам
Зимне-весенний сезон для флористов — настоящий марафон. Сначала новогодние композиции и венки, потом — романтичные букеты ко Дню святого Валентина, мужественные букеты к 23 февраля и весенние к 8 Марта. Чтобы сэкономить ресурсы, стоит подготовиться заранее.
Сырье и материалы:
- сухоцветы, хлопок, корица, шишки, стабилизированные растения — это основа зимних композиций и долговечных декоров. Такие материалы долго хранятся, поэтому их можно закупить заранее и не бояться за сохранность;
- зелень для венков: нобилис, кипарис, эвкалипт. Она востребована уже с конца ноября. Если хранить их в прохладном и влажном месте, они останутся свежими до праздников;
- декор: подсвечники, ленты, упаковочная бумага, коробки, шары, мини-игрушки. Это универсальные позиции, которые подойдут к любому зимнему или весеннему празднику;
- расходники: флористическая пена, ножи, скотч, клеевые пистолеты, проволока, шпагат — все то, что заканчивается в разгар заказов внезапно, тоже стоит закупить.
Совет: сделайте базовый набор флориста — минимальный комплект материалов, который должен быть под рукой в любой сезон. Это упростит пополнение запасов и ускорит сборку заказов.
Что закупить кондитерам
Праздничный сезон — золотое время для сладостей, но сложность в том, что цена растет вместе со спросом.
Сырье:
- шоколад, какао, сливки, сливочное масло — основа большинства рецептов. Закупайте их партиями, учитывая срок годности. Масло и сливки можно замораживать, шоколад — хранить в прохладном сухом месте;
- пряности: корица, гвоздика, имбирь, кардамон обязательны для зимних десертов. При правильном хранении они сохраняют аромат месяцами;
- формы и инвентарь: молды для выпечки, силиконовые коврики, пергамент, лопатки, термометры. Они часто заканчиваются к праздникам или ломаются от нагрузки, поэтому лучше обновить или докупить все необходимое заранее;
- упаковка: коробки, ленты, крафт-бумага, наклейки. Кажется, что это мелочи, но без них невозможно красиво подать продукт;
- кондитерский декор: посыпки, фигурки, топперы, айсинг, маршмеллоу. Все это придает индивидуальность и праздничное настроение любому товару.
Совет: ведите учет остатков в таблице и помечайте позиции, которые требуют обновления. Это поможет не покупать лишнего и не оказаться без ключевого ингредиента или инструмента в самый ответственный момент.
Что закупить хендмейдерам
Для мастеров, создающих изделия вручную, сезон начинается задолго до праздников, ведь каждое украшение, свеча или мягкая игрушка требует много времени на создание. Поэтому запасы нужно собрать заранее.
Материалы:
- заготовки для новогодних игрушек, свечей, подсвечников, фигурок;
- расходники: нити, ткань, фетр, пряжа, бисер, фурнитура. Особенно популярные цвета (красный, зеленый, золотой, белый) быстро исчезают из продаж;
- упаковка: коробки, бумага, ленты, бирки, наклейки. Красивое оформление — просто обязательный элемент для праздничных товаров.
Совет: создайте несколько готовых наборов для творчества — они востребованы как подарки и могут стать отдельной товарной позицией к Новому году или 8 Марта.
Финальный чек-лист по закупкам
- Проведите ревизию: посчитайте, что осталось с прошлого сезона, что использовалось чаще всего.
- Сделайте аналитику продаж: какие товары были самыми популярными и в какие даты.
- Составьте товарную матрицу, чтобы понимать, сколько и каких материалов нужно закупить в численном выражении.
- Запланируйте бюджет: определите, сколько можно потратить сейчас и сколько оставить в кубышке.
- Подберите поставщиков: проверьте сроки доставки, минимальные партии, условия хранения.
- Организуйте пространство для хранения: освободите место, подпишите коробки, настройте учет остатков.
- Следите за рынком и при необходимости корректируйте план закупок, чтобы оставаться в плюсе.
Продавайте больше в праздники с Flowwow Seller — площадкой для флористов, кондитеров и хендмейдеров. Размещайте товары, получайте заказы от тысяч покупателей не только в пиковые дни, но и в обычные будни. Управляйте продажами, запасами и доставкой в одном удобном приложении — и встречайте горячий сезон без стресса.