25 октября — настоящий праздник для всех любителей макарон, День пасты! В честь этого события давайте разберемся, как сделать ваше блюдо идеальным. Вы когда-нибудь задумывались, почему существует так много форм макарон — от длинных спагетти до закрученных фузилли и бантиков фарфалле? А это не просто причуда дизайнера. Как ключ подходит к замку, так определенная форма макарон подходит к определенному виду соуса.
Золотые правила идеальной пасты
Прежде чем перейти к соусам, запомните три простых секрета, которые превратят простое блюдо в шедевр:
1. Соль — в кипяток. Кладите соль только в кипящую воду до добавления пасты, иначе она не пропитает ее изнутри.
2. Не промывайте! Вода смывает крахмальный слой, который помогает соусу «прилипнуть» к макаронам.
3. Сохраните воду. Перед тем как слить воду, зачерпните около половины стакана. Крахмалистая вода — секретный ингредиент для объединения пасты и соуса, делающий текстуру нежной и однородной.
Гид по сочетаниям: какая паста с каким соусом «дружит»
Длинная и изящная
Классические спагетти и более плоские феттучине созданы для соусов, которые стекают и обволакивают. Их лучшие друзья — нежные Карбонара с ее кремовой текстурой, элегантный Альфредо или простой, но ароматный соус с чесноком и оливковым маслом (Алио-олио). На широкие тальятелле также прекрасно ложатся густые грибные или сливочные соусы с морепродуктами.
Паста с «кармашками»
Если у вас в руках коробка с пенне, ригатони или ракушки (конкилье) значит, пришло время для густых соусов с кусочками ингредиентов. Их ребристая поверхность и полая форма идеально «цепляют» и удерживают внутри себя насыщенный мясной Болоньезе, ароматный Песто или сырный соус с кусочками бекона и овощей. Сюда же отлично подойдут томатные рагу.
Фигурные и кудрявые
Фарфалле (известные как «бантики») и закрученные фузилли — настоящие универсалы. Их изгибы и спирали созданы, чтобы задерживать самый разный соус. С бантиками прекрасно сочетаются нежные сливочные соусы, а также подливы с кусочками овощей или копченого лосося. Фузилли же — идеальная основа для классического Песто, который заполняет каждую завитушку.
Рецепт: Паста с сливочно-чесночным соусом
Пока паста варится, вы успеете приготовить этот нежный соус.
Этот соус — воплощение простоты и комфорта. Нежный, сытный и готовится буквально за время варки пасты.
Ингредиенты:
Спагетти или феттучине — 250 г.
Сливки 20% — 200 мл.
Сыр Пармезан (или любой другой твердый сыр) — 80 г.
Чеснок — 2-3 зубчика.
Сливочное масло — 1 ст. л.
Соль, молотый черный перец — по вкусу.
Свежая петрушка или укроп (по желанию) — несколько веточек.
1. Пасту отварите в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке.
2. Пока варится паста, натрите сыр на мелкой терке. Чеснок мелко порубите.
3. В сотейнике или глубокой сковороде растопите сливочное масло. Обжарьте чеснок на среднем огне 30-60 секунд, пока он не станет ароматным.
4. Влейте в сковороду сливки, добавьте соль и перец. Доведите до легкого кипения, постоянно помешивая.
5. Убавьте огонь до минимума и постепенно введите тертый сыр, помешивая, пока он полностью не расплавится и соус не станет однородным.
6. Слейте воду с готовой пасты, сохранив около половины стакана воды. Добавьте пасту в соус.
7. Хорошо перемешайте, если соус слишком густой, добавьте немного воды от пасты до желаемой консистенции.
8. Подавайте сразу, посыпав свежей зеленью.
Совет: В этот соус можно добавить обжаренные ломтики шампиньонов для большей сытности и насыщенности вкуса.
Как подать пасту и с чем сочетать
· Подавайте пасту сразу, в подогретых тарелках, чтобы она дольше не остывала.
· Салат с кислинкой, например, из рукколы с помидорами черри и лимонной заправкой, идеально оттенит и уравновесит насыщенный вкус пасты.
· Белое вино подойдет к сливочным и рыбным соусам, а красное — к томатным и мясным.
Готовьте с любовью, экспериментируйте и отмечайте День пасты вкусно! Приятного аппетита