Этот рецепт поможет вам испечь идеальный пирог — с золотистой, мягкой дрожжевой корочкой и ароматной мясной начинкой. Пирог хорош как в горячем, так и в холодном виде.
Время приготовления: около 3 часов (с учетом подхода теста)
Выход:1 большой пирог на форму 30x20 см
---
Ингредиенты
Для дрожжевого теста:
· Молоко — 250 мл
· Сахар — 2 ст. ложки
· Соль — 1 ч. ложка
· Яйцо куриное — 1 шт. (в тесто) + 1 желток (для смазывания)
· Масло сливочное — 60 г (можно заменить растительным)
· Мука пшеничная — около 500 г (плюс/минус 50 г для замеса)
· Дрожжи сухие быстродействующие — 11 г (или 25 г свежих прессованных)
Для мясной начинки:
· Фарш мясной (свинина+говядина, курица или индейка) — 500-600 г
· Лук репчатый — 2 крупные головки
· Масло растительное — для жарки
· Соль, перец черный молотый — по вкусу
· Любые специи (паприка, сушеный чеснок, зира, хмели-сунели) — по желанию
· Зелень свежая (петрушка, укроп) — небольшой пучок
---
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Приготовление опары и замес теста
1. Подготавливаем основу. Молоко слегка подогрейте до температуры 37-40°C (оно должно быть теплым, но не горячим, иначе дрожжи погибнут). Растопите сливочное масло и остудите до комнатной температуры.
2. Делаем опару. В глубокой миске смешайте теплое молоко, сахар и все дрожжи. Хорошо перемешайте и оставьте на 10-15 минут в теплом месте. За это время на поверхности должна появиться пенная "шапочка" — это знак, что дрожжи активны и тесто поднимется.
3. Замешиваем тесто. К опаре добавьте яйцо, соль и растопленное сливочное масло. Перемешайте. Постепенно начинайте вводить просеянную муку, постоянно помешивая ложкой. Когда тесто станет сложно мешать ложкой, выложите его на стол, посыпанный мукой.
4. Вымешиваем. Месите тесто 10-15 минут. Оно должно стать мягким, эластичным, не липнуть к рукам, но оставаться воздушным. Не перемучьте его, иначе пирог будет плотным.
5. Подходим. Сформируйте из теста шар, положите его в чистую миску, смазанную растительным маслом. Накройте миску полотенцем или пищевой пленкой и поставьте в теплое место без сквозняков на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в 2-2,5 раза.
Шаг 2: Приготовление начинки
Пока тесто подходит, займемся начинкой.
1. Обжариваем лук. Лук мелко нарежьте. Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте лук до мягкости и легкой золотистости.
2. Готовим фарш. Добавьте к луку мясной фарш. Обжаривайте, постоянно разбивая комочки, до изменения цвета мяса.
3. Тушим. Посолите, поперчите, добавьте ваши любимые специи. Если фарш получился суховатым, можно добавить 2-3 ст. ложки воды или бульона. Тушите под крышкой на медленном огне 10-15 минут. В конце добавьте мелко нарубленную зелень, перемешайте и дайте начинке полностью остыть. Важно: горячую начинку выкладывать на тесто нельзя!
Шаг 3: Формовка пирога
1. Обминаем тесто. Подошедшее тесто обомните, чтобы выпустить воздух. Разделите его на две неравные части: одна чуть больше (для нижнего слоя), вторая чуть меньше (для верхнего).
2. Раскатываем основу. Большую часть теста раскатайте в пласт по размеру вашей формы для выпечки (форму предварительно смажьте маслом или застелите пергаментом). Аккуратно перенесите пласт в форму, чтобы он покрыл дно и бортики.
3. Выкладываем начинку. Равномерно распределите остывшую мясную начинку на тесто.
4. Закрываем пирог. Вторую, меньшую часть теста, раскатайте в пласт и накройте им начинку. Защипните края пирога, хорошо соединив верхний и нижний слои. Можно просто прижать вилкой.
5. Даем подойти. Накройте форму с пирогом полотенцем и оставьте в теплом месте на 20-30 минут для расстойки. Он должен немного "подпрыгнуть".
6. Декорируем. Перед выпечкой аккуратно смажьте поверхность пирога взбитым желтком (или просто яйцом) для красивого золотистого цвета. Вилкой или зубочисткой сделайте несколько проколов по всей поверхности, чтобы выходил пар и пирог не разорвало.
Шаг 4: Выпекание
1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Поставьте форму с пирогом в разогретую духовку на средний уровень.
3. Выпекайте 35-45 минут, до красивого золотисто-коричневого цвета.
4. Важно! Достаньте готовый пирог из духовки, дайте ему постоять в форме 10-15 минут, и только потом аккуратно извлеките на решетку. Если разрезать его сразу, начинка может вытечь, а тесто размокнет.
---
Советы и вариации
· С фаршем и картошкой: Добавьте к мясной начинке 2-3 мелко нарезанные сырые картофелины. Пирог получится еще более сытным.
· С яйцом и рисом: Смешайте фарш с 1-2 отварными рублеными яйцами и 100-150 г отварного риса.
· С капустой: Обжаренный фарш можно смешать с тушеной капустой.
· Как проверить готовность? Готовность пирога можно проверить деревянной шпажкой: если она, проткнув тесто, выходит сухой, — пирог готов.
· Подача. Подавайте пирог теплым со сметаной, бульоном или просто с чаем.
Приятного аппетита и пусть ваша выпечка всегда удается!