Изначально винегретом называли соус для салата, который состоял из уксуса и растительного масла. В русской кухне название соуса перешло на блюдо - холодный салат из отварных овощей, а позже этот термин стал обозначать смешанную закуску из разных продуктов. Классический рецепт включает свеклу, морковь, картофель, соленые огурцы и зеленый горошек. Но есть и другие варианты, о которых я хочу рассказать.
Подготовка овощей.
Овощи для винегрета можно приготовить двумя способами. Отварить в подсоленной воде до готовности или обернуть фольгой и запечь в духовке. Не могу сказать, что в духовке получается быстрее. Единственный плюс- овощи не развариваются. Когда овощи будут готовы дать им остыть и почистить.
Классический рецепт.
Я не придерживаюсь определенных пропорций беру все по своему усмотрению. Больше люблю не с солеными огурцами, а с квашеной капустой, хотя можно добавлять и то и другое. Иногда вместо зеленого горошка добавляю фасоль. Можно взять уже готовую, а можно отварить самостоятельно. В заправку к растительному маслу добавляю немного готовой горчицы, по вкусу. Перемешиваю и обязательно даю настояться.
Винегрет с мясом.
- 300 г. мяса (свинина или говядина)
- 3 картофелины
- 1 морковь
- 1/2 свеклы
- 2 яйца
- 2 соленых огурца
- 100 г. соленых или маринованных гриба
- 3-4 ст. л. майонеза
- перец, соль, зелень
Нарезанное ломтиками вареное, жареное или тушеное мясо перемешать с мелко нарезанными отварными картофелем, свеклой, морковью и яйцами, огурцами, грибами. Посолить, поперчить, заправить майонезом.
Винегрет с рыбой.
- 200 г. отварной рыбы
- 3 картофелины
- 1/2 свеклы
- 1 морковь
- 2 соленых огурца
- 4 ст. л. майонеза
- перец, соль, зелень
Готовят также как винегрет с мясом. Можно добавить оливки, каперсы, пикули.
Винегрет с сельдью.
- 1 соленая сельдь
- 4 картофелины
- 1 свекла
- 2соленых огурца
- 2 яйца
- 4 ст. л. майонеза
Вымоченное в кипяченом молоке филе соленой сельди нарезать ломтиками. Перемешать кубики вареных свеклы, картофеля, моркови и соленые огурцы, заправить майонезом, уложить сверху рыбу и украсить кружками вареных яиц.
Винегрет овощной.
- 3 картофелины
- 2 моркови
- 1 свекла
- 4 соцветия цветной капусты
- 2 яйца
- 1/2 стакана зеленого горошка
- 1 ст. л. сахара
- 1/2 стакана сметаны
- соль, зелень
Перемешать нарезанные овощи, добавить зеленый горошек, сахар, соль, заправить сметаной, посыпать рублеными яйцами и украсить зеленью.
Все рецепты из русской кухни. Мною приготовлены и оценены моими домочадцами. Каждый хорош по своему. Вы выбирайте по своему вкусу.