С середины октября моя Дзен-лента наполнилась статьями о квашеной капусте. Эксперты квасят капусту и в рассоле, и просто так. В банках, кастрюлях и ведрах. Споры о том , как делать это правильно , не утихают.
Я решила в этом не участвовать. Помню, как в далеком детстве моя бабушка всегда в конце октября-начале ноября квасила позднюю капусту, купленную...а вот даже не знаю где. Скорее всего в ближайшем овощном магазине. А может быть и на рынке. В 8 лет вопрос, откуда берется капуста, которую в огороде точно не выращивали, был вне зоны моих интересов. И пропорции капусты/моркови/соли , учитывая, что из весов дома был только безмен на 10 кг , тоже ускользнули от моего внимания. Единственное, что помню-было очень вкусно!
До конца октября - начала ноября еще полторы недели. Капуста убрана, и лежит себе спокойно в яме. Не будем торопить события, и бежать впереди годами отработанного графика. Капуста лежит, и я полежу.
НО! Несколько лет назад увидела я передачу, в которой женщина рассказывала, как она готовит крошево для серых щей. Из оставшихся после уборки капустных листьев.
Ага, – подумала я, – интересная тема.
Учитывая, что кроликов, коз, и прочих куриц тогда у меня даже в планах не было, ( сейчас куры все же включены в стратегические планы) это был отличный способ использовать урожай с максимальной пользой.
Поискав инфу в тырнете я нашла рецепт , и отзывы людей, горячо любящих серые щи. В прошлом году , на пробу, сделала я экспериментальную партию.
Да, щи из капустных листьев вышли восхитительными!
В этом году я уже с толком, чувством, расстановкой взялась за приготовление.
Итак - нам нужны и зеленые и белые листья, оставшиеся после уборки зимней капусты. При чем листья нужны после заморозка. Набрала я этих листьев целый пакет. Дома все тщательно перебрала, срезала толстые и подпорченные места, промыла. Морковку почистила.
Народный опыт, помноженный на народную традицию предписывает измельчить листья тяпкой в корытце максимально мелко. Корытце у меня есть, тяпка тоже. Правда все это тихонько лежит на даче в сарае в таком углу, что для поисков как раз 1.5 недели до конца октября и пройдет. И что теперь?!
Пришлось вспомнить, что на дворе 3 тысячелетие. Извините-не слон чихнул! А значит в наш век технического прогресса надо этим самым прогрессом пользоваться.
Достав кухонный комбайн я мысленно попросила прощения у народного опыта, помноженного на народную традицию, и начала профанацию процесса.
Первый этап - Измельчение.
Морковь измельчила на крупной терке. Капусту на шинковке. 3 раза.
После 3 перегонки сказала я, что это хорошо ( с )
Второй этап- Смешивание.
Соль кладется из расчета 20г на 1 кг продукта. Ржаная мука- пара столовых ложек ( можно заменить черным хлебом в непонятной мне пропорции)
Третий этап- Ферментация
Сложила полученный результат в кастрюлю. Поставила под гнет. Утром, решив проверить как оно там, поняла, что если тарелку положить вверх дном, то сок закроет капусту гораздо лучше.
Раз в день капусту я прокалываю ножом, чтобы лишний газ выходил. Может быть это "танцы с бубном", но я так привыкла.
Процесс будет идти дней 5. Потом уберу крошево по банкам и в холодное место. А простую капусту я обязательно заквашу недели через полторы.
Казалось бы вот и конец истории. Однако в процессе приготовления серых щей появился у меня закономерный вопрос-а что делать с остатками ржаной муки? Да, 2 столовые ложки ушли в капусту. Остальные почти 2 кг куда?
Вспомнив про народный опыт помноженный на народную традицию, а так же учтя то, что хлеб я практически не ем, а вот пирожки и прочие лепешки очень даже уважаю, решила экспериментировать по полной программе.
Смешала: 150гр картофельного отвара ( который после пюре остался) , 100гр растительного масла, примерно 200гр ржаной муки и 200гр пшеничной муки, полчайной ложки соды, погашенной яблочным уксусом( можно взять разрыхлитель), немного соли. Замесила пресное тесто.
Вчера часть теста раскатала в пласт. Начинка-порезанный порей+укроп с чесноком из заморозки+1 яйцо. Намазала пласт начинкой, скатала в рулет, порезала на куски и сделала пирожки.
Сегодня подошла к делу ответственно, засняв процесс следующих пирожков.
Когда я убирала раннюю капусту, то срубала кочаны, оставляя корни в земле.
На этих корнях выросли маленькие кочанчики. На засолку оно не годится, так как капуста ранняя. А вот в начинку очень даже зашло. Припустила порезанную капусту на сковородке с жаренными грибами ( у меня фламулина, зимний опенок) , добавила остатки майонеза ( примерно десертная ложка была). Сделала ватрушки.
Остатки теста в пласт, посыпала остатками сыра. После того, как поставила пирожки в духовку, вспомнила, что можно же было в сыр замороженный укроп с чесноком добавить! Но доставать уже порезанный рулет из духовки, разворачивать.... в общем оставила эту идею на потом. Благо ржаной муки еще на пару месяцев хватит))
А вы из ржаной муки что-нибудь готовите? Если да-буду рада новым рецептам.