📝 Ингредиенты:
(2 порции)
- 2 антрекота из говядины
- 1 ст.л. оливкового масла
- соль
- чёрный перец
- 30 г сливочного масла
для перечного соуса:
- 20 мл бренди
- 100 мл густых сливок
- 1 ст.л. зернистой горчицы
- 1-2 ст.л. смеси перцев или чёрного перца
🔥 Приготовление:
Промокните антрекоты бумажными полотенцами, натрите солью и чёрным перцем со всех сторон и оставьте в покое на некоторое время.
Для приготовления можно использовать обычную сковороду или сковороду-гриль: в первом случае можно приготовить соус на той же посуде, во втором — получить характерные полосы от гриля.
Для приготовления на обычной сковороде:
1. сильно разогрейте сковороду на огне выше среднего.
2. Добавьте масло, выложите антрекоты и жарьте 3 минуты, переворачивая каждые 15 секунд.
3. Переложите мясо в форму или глубокую тарелку, положите на каждый кусок по кусочку сливочного масла, накройте фольгой или полотенцем и оставьте на 5-6 минут перед подачей.
Для приготовления на сковороде-гриль:
1. Сильно разогрейте посуду на высоком огне.
2. Смажьте поверхность маслом с помощью кисти, выложите антрекоты и готовьте 3 минуты, переворачивая каждые 45 секунд.
3. Переложите мясо в форму или глубокую тарелку, положите на каждый кусок по кусочку сливочного масла, накройте фольгой или полотенцем и оставьте на 5-6 минут перед подачей.
4. Для антрекотов толщиной 1 см указанного времени достаточно для образования корочки с сохранением соков. При большей толщине увеличьте время приготовления.
Продолжение рецепта:
1. Пока мясо отдыхает, приготовьте соус.
2. На средней мощности нагрейте сковороду (обычную, если антрекоты жарились на гриле), влейте бренди и уварите наполовину, одновременно очищая дно от приставших частиц.
3. Уменьшите нагрев, введите сливки (предпочтительно густые, для взбивания — они стабильнее при нагреве).
4. Крупно измельчённый перец добавьте в соус и готовьте на слабом кипении несколько минут.
5. Приправьте солью, снимите с огня, вмешайте зернистую горчицу и мясной сок из формы.
6. Разложите антрекоты по подогретым тарелкам, обильно полейте соусом и подавайте сразу.
Приятного аппетита!