📝 Ингредиенты:
(4 порции)
- 1,2 кг толстого края на кости
- соль
для маринада:
- несколько веточек розмарина
- 4 зубчика чеснока
- 1 ч.л. чёрного перца
- 3 ст.л. оливкового масла
- 1/2 ст.л. бальзамического уксуса
🔥 Приготовление:
1. Выбор правильного мясного отруба критически важен для успеха. Ищите толстый край говядины на кости: кость регулирует теплопередачу, предотвращая быстрое приготовление, и обеспечивает необходимую толщину, поскольку тонкие стейки невозможно сохранить сочными.
2. Промокните мясо бумажным полотенцем, удалите излишки жира, обильно посолите со всех сторон, включая торцевые поверхности, и оставьте на 1 час.
3. Измельчите розмарин и чеснок, соедините в ступке с чёрным перцем горошком и солью, разотрите для раскрытия ароматов.
4. Введите оливковое масло и бальзамический уксус, перемешайте и натрите смесью стейк.
5. Для интенсивного маринрования используйте вакуумную упаковку, альтернативно заверните мясо в пищевую плёнку или фольгу и поместите в холодильник на несколько часов или ночь.
6. Удалите излишки маринада, сильно разогрейте чугунную сковороду, добавьте масло и обжарьте стейк с двух сторон до золотистой корочки на высоком огне.
7. Переложите на решётку и доведите до готовности в духовке при 100°C. Время приготовления зависит от желаемой степени прожарки — используйте кухонный термометр (например, до 51°C для medium rare).
8. Дайте отдохнуть 5-6 минут перед нарезкой. Для хрустящей корочки повторно обжарьте готовый стейк с обеих сторон перед подачей.
Приятного аппетита!