Осенний кекс с клюквой и орехами

Мягкий, ароматный, с хрустящей текстурой – отлично подходит для завтрака, перекуса или в подарок

⏱ Время активной готовки: 25 минут
🕒 Общее время: 2 часа 35 минут (включая выпечку и остывание)
🥄 Порций: 16
Подходит для питания: без кунжута, без сои, для вегетарианцев, поддерживает здоровье сердца, богат клетчаткой (за счёт цельнозерновой муки)

Почему он полезный:

• Клюква содержит антиоксиданты (в том числе проантоцианидины), которые помогают снижать риск воспалений и поддерживают иммунитет.
• Грецкие орехи – источник растительных омега‑3, полезных для мозга.
• Цельнозерновая мука добавляет клетчатку и витамины группы B, поддерживающие обмен веществ.
• Апельсиновая цедра и сок придают яркий вкус и аромат без лишнего сахара.

Ингредиенты:

Для кекса:

• 1 стакан пшеничной муки
• 1 стакан цельнозерновой муки
• ½ стакана сахара
• 1 ч. ложка корицы
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• ½ ч. ложки соли
• 2 крупных яйца
• ½ стакана масла авокадо
• ¼ стакана молока
• 1 ст. ложка тёртой апельсиновой цедры
• ½ стакана свежевыжатого апельсинового сока
• 1 ст. ложка ванильного экстракта (можно заменить ванильным сахаром)
• 1 стакан клюквы (свежей или замороженной), крупно порезанной
• ½ стакана грецких орехов, порубленных

Для апельсиновой глазури (по желанию):

• ⅓ стакана сахарной пудры
• ½ ч. ложки апельсиновой цедры
• 2½ ч. ложки апельсинового сока

Приготовление:

🥣 1. Подготовка теста:

1. Разогрей духовку до 175 °C.
2. Смажь форму для кекса (примерно 22×11 см) маслом или сбрызни антипригарным спреем.
3. В одной миске смешай оба вида муки, сахар, корицу, разрыхлитель и соль.
4. В другой миске взбей яйца, масло, молоко, цедру, сок и ваниль.
5. Добавь сухие ингредиенты к жидким и перемешай до однородности (не переусердствуй – иначе хлеб будет жёстким).
6. Осторожно вмешай клюкву и орехи.

🍞 2. Выпечка:

1. Вылей тесто в форму.
2. Выпекай 60–65 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет сухой.
3. Остуди в форме 10 минут, затем переложи на решётку и дай полностью остыть (~1 час).

✨ 3. Глазурь (по желанию):

1. Смешай пудру, цедру и сок до однородности.
2. Полей сверху на полностью остывший хлеб.

Полезные советы:

• Нет свежей клюквы? Подойдёт замороженная – просто не размораживай, а нарежь крупно.
• Орехи можно слегка обжарить на сухой сковороде – вкус будет глубже.
• Хочешь без глютена? Используй готовую смесь безглютеновой муки и добавь ½ ч. ложки ксантановой камеди.
• Можно заморозить! Заверни в фольгу и храни до 3 месяцев.